Juan Francisco Fariña Peréz (connu sous le nom de JuanFra pour ses amis) est un vigneron progressiste de la Valle de Güímar, une petite DO située sur la côte est de Tenerife. JuanFra produit du vin dans la région depuis le début des années 2000 et possède certaines des opinions les plus respectueuses sur l'agriculture et la vinification de la région. Güímar est une région connue pour ses vins blancs, généralement élaborés avec du Listán Blanco, le cépage blanc omniprésent des îles Canaries. Il a reçu le statut DO en 1996 et se compose actuellement de 12 caves. S'étendant de 100 à 1400 mètres d'altitude sur la pente de Las Cañadas del Teide, il comprend certaines des vignes les plus élevées de toute l'Europe. Les alizés venant de l'Atlantique aident à maintenir des températures modérées (ceux-ci sont connus sous le nom de vents d'Alisos), les précipitations sont minimes et le soleil abonde. La cave de JuanFra est située au centre de la DO, dans la ville d'Arafo à 700-800m d'altitude, et la plupart de ses vignes se trouvent dans les environs. Juan Francisco a étudié la vinification à Tenerife avant de reprendre les vignes de son père en 1998. Il cultive le Listán Blanco et l'Albillo Criollo à l'extérieur de sa cave à Arafo. En plus de ces deux parcelles, il travaille également sur la récupération de vignobles anciens et abandonnés plus haut à flanc de montagne dans une zone appelée Las Dehesas. A 1400m d'altitude, ces vignes centenaires de Listán Blanco ne sont accessibles que par un tracteur spécial. Ces vignes ont un rendement très faible et entrent dans l'un des vins les plus intéressants de JuanFra, une méthode solera blanco nommée "La Bota de Mateo", vieillie dans un vieux fût de sherry. Juanfra appelle son projet Los Loros, d'après les arbustes de laurier qui prolifèrent dans les parties supérieures de la Valle de Güímar. L'agriculture conventionnelle est typique dans cette région de l'île, mais Juanfra croit en un style d'agriculture plus holistique. Privilégiant une philosophie durable, il aime mettre en valeur les cépages traditionnels canariens tels que le Listán Blanco, le Vijariego Blanco, le Marmajuelo, l'Albillo Criollo (aucun rapport avec les albillos de la Péninsule, mais un cépage typique que l'on trouve principalement sur l'île de La Palma) et le Listán Negro . Il possède la plupart de ses propres vignes et travaille également avec de petits agriculteurs de la région, promouvant des pratiques durables parmi eux. La bodega Los Loros n'est pas plus grande qu'un garage pour une voiture, mais Juan Francisco fait de grandes choses dans ce territoire méconnu de Tenerife. ​ Les Vins Los Loros Sobre Lías est élaboré à partir de jeunes vignes Listán Blanco cultivées à environ 800 m d'altitude près de la ville d'Arafo. Les raisins ont été vendangés à la main et légèrement pressés après une courte macération à froid. Le vin est élevé sur lies pendant environ 6 mois avec bâtonnages réguliers en cuves inox. Le vin est mis en bouteille avec un léger collage et juste une touche de SO2 ajouté. ​ Los Loros Albillo Criollo provient de jeunes vignes cultivées sur des terrasses élevées sur l'île. Les raisins ont été vendangés à la main, égrappés et légèrement pressés après une courte macération à froid. Le vin a passé quelques mois en fûts de chêne français usagés sur lies, avec bâtonnage semi-régulier. Le vin fini est mis en bouteille avec un léger collage mais pas de filtration, et une infime dose de SO2. Los Loros "Siete Lomas" est un mélange de 80% Marmajuelo et 20% Gual, deux cépages indigènes des îles Canaries. Les raisins sont cofermentés et élevés en fûts de chêne légèrement usés et le vin passe quelques mois sur lies avec bâtonnage régulier avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration et une pointe de SO2 ajouté. La cuvée Los Loros "La Bota de Mateo" est issue de vignes centenaires pie franco Listan Blanco cultivées en terrasses à 1300m d'altitude. Le jus est soutiré dans un ancien fût de Manzanilla (bota) de 500L pour une fermentation spontanée et un élevage sur lies fines pendant 13 mois. Ce vin est une réserve perpétuelle, et JuanFra prendra un petit "saca" chaque année tout en ajoutant le vin de ce millésime au baril. Le vin fini est mis en bouteille sans collage ni filtration, et seulement de modestes quantités de SO2. La cuvée Los Loros Listán Negro provient principalement de vignes de Listan Negro, plus un peu de Tintilla et de Listan Blanco. Le vin est foulé aux pieds en grappes entières avant d'être spontanément fermenté et vieilli en fûts de chêne français usagés pendant plusieurs mois avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration et avec seulement de modestes quantités de SO2 ajouté.