Le vignoble Finca Mont Roig, est situé en Espagne dans la province d’Alicante, plusprécisément sur la municipalité de Pedreguer, près de l'alt de Benimaqía et du Montgó où les Ibères ont développé la culture de la vigne et la vinification. Il s’agit d’un projet raisonné et conscient qui porte les valeurs du respect de l’environnement et de la biodiversité. Les vignes se situent sur une parcelle de 1,5 hectare d’un seul tenant et consacrée uniquement à la culture du raisin. L'accès se fait par le chemin du Pou de la Pica à proximité de la Nationale N-332. Le vignoble a été créé par ses propriétaires actuels en 2013 à partir d'une petite parcelle dans laquelle d'autres parcelles adjacentes ont été ajoutées par des achats successifs, jusqu'à façonner sa physionomie actuelle. Afin d'intégrer le vignoble dans le paysage, les marges de pierre sèche dans différentes parties du terrain ont été restaurées et l'intervention est considérablement réduite. La configuration du sol argileux, profond, avec un degré élevé de calcaire, le climat de la région, l'orientation de l'exploitation ont déterminé le choix de la variété à planter. Le Chardonnay a été choisi pour élaborer un vin sec, frais et unique. Deux types de cépage différents sont présents, car le calcaire et le degré d'humidité sont variables selon les parcelles. Sur les cinq secteurs qui composent l'exploitation, des types 140RU ont été plantés dans deux secteurs et des types Fercals dans les autres. Le cadre de plantation a été configuré en treillis, dans des rangs de 2,60 mètres et une distance entre les ceps dans chaque rangée de 1,25 mètres avec une irrigation localisée. La fertilisation du sol est assurée par des produits écologiques et des engrais naturels. La récolte est faite à la main et conservée jusqu'à l'entrée en cave dans des camions frigorifiques. L’élevage du vin est réalisé dans le chai de Cup de la Montanya S.L. à Planes (ES03828) et profite de son numéro de registre d’embouteilleur (R.E..028318/A). Une fois la récolte terminée et déposée au chai, les raisins sont égrappés et foulés. Le moût est pressé dans un pressoir pneumatique, le jus extrait est mis en cuves d’acier inoxydable à une température d'environ 15o pour que les parties solides et les lies grossières soient déposées dans le fond de la cuve. Par la suite, la température est augmentée pour démarrer la fermentation. Aucune opération mécanique n’est effectuée, aucun intrant ni sulfite ne sont ajoutés dans l’élevage du vin.