A toujours été, sera toujours Fin Wines est situé sur les terres du peuple Wurundjeri de la nation Kulin, qui sont les propriétaires traditionnels et les gardiens de cette terre. Nous reconnaissons leur lien continu avec la terre, l'eau et la culture. Nous rendons hommage aux Aînés passés, présents et émergents. Nous rendons hommage aux propriétaires traditionnels de tous les pays aborigènes d'Australie d'où nous nous approvisionnons en fruits et ingrédients. Qui nous sommes Fin Wines, collectif de fermentation, lancé en janvier 2020 avec une gamme de vins, cidres et piquettes. Fin Wines produit des boissons jeunes, fraîches et surtout amusantes en mettant l'accent sur la buvabilité. Nous procédons de manière très lo-fi en termes d'ajouts minimaux, pas de filtrage, de fermentation spontanée, avec un minimum de faffing dans la cave. Fin Wines est composé de JonJo McEvoy, Oliver Johns et Angus Hean. Fin a été conçu de manière biologique, né de notre amour pour les vins et les cidres savoureux. Nous sommes situés à Dixons Creek, Yarra Valley, pays Wurundjeri. Nous avons la chance d'être les gardiens de 10 acres que nous visons à cultiver de la manière la plus durable possible, en préservant les sols pour les générations futures et en préservant la biodiversité. Le vignoble a été planté au début des années 90 sur son propre porte-greffe, sur un loam sableux gris-rouge sur argile. Le vignoble est majoritairement sur un coteau exposé sud, avec une petite superficie à l'extrémité sud du vignoble, sur un versant nord doux. Il y a aussi des effets de refroidissement des collines voisines. Jusqu'à ce que nous héritions de la ferme en janvier 2021, le vignoble était cultivé sans engrais, herbicides et pesticides - des pratiques que nous poursuivons. Le sol qui en résulte est plein de vie, riche et de couleur sombre en raison de l'abondance d'humus et de matière organique. Les thés de compost, l'huile de poisson, l'extrait d'algue et l'humate sont appliqués pour nourrir et nourrir une gamme saine et diversifiée d'organismes du sol et d'espèces de graminées, qui à leur tour libèrent des nutriments dans le sol pour nourrir les vignes, améliorer l'état du sol et la qualité des fruits, cultiver le naturel et des raisins sains. Nous travaillons à renforcer la biodiversité autour de la ferme en replantant les jardins, le barrage et autour du vignoble avec des espèces de plantes indigènes de la région, soutenant la population d'insectes indigènes qui à leur tour s'attaqueront également aux ravageurs du vignoble.