Hovik Wines est un petit projet de vin naturel basé à Richmond, en Californie.

En tant qu'Arménien-Américain de première génération, je m'inspire de mes ancêtres, parmi les premiers à produire du vin il y a des milliers d'années. Avec la fermentation et le temps, l'humble raisin peut évoquer des sensations et des saveurs disparates, comme la tension, l'umami ou la minéralité. Mon objectif est d'introduire des fruits à travers ce processus pour exprimer quelque chose de noble et d'amusant.

Je travaille avec des vignobles biologiques et biodynamiques situés principalement dans Redwood Valley, les Sierra Foothills et Lodi.

Moins c’est plus quand il s’agit de vinification. J'utilise des fermentations en levures indigènes, pratique une intervention minimale (pas de SO2 ajouté à aucun moment, pas de collage/filtration) et traite les vins le plus doucement possible (sans soutirage ni pompage pendant l'élevage). Les vins vieillissent dans des cuves neutres aussi longtemps que nécessaire.

Presque toutes les étapes, de la récolte à la mise en bouteille en passant par le dégorgement, sont réalisées à la main.