Le Mas de Casalas est un petit domaine viticole de 3,5 hectares au milieu du massif D’Uchaux (Vaucluse), certifié biologique depuis 2010 mais pratiquant la biodynamie depuis l’origine du domaine en 2005.

Les vignes sont très âgées (entre 60 et 100 ans).

Les cépages qu’on y trouve sont traditionnels du Rhône :

• En rouge : grenache, carignan, cinsaut, mourvèdre.
• En blanc : carignan blanc, grenache blanc et gris, clairette blanche et rose, bourboulenc, piquepoul, muscat petit grain, viognier, picardon, roussanne, marsanne.

Le terroir est constitué de sables et de grès siliceux calcaires (appelés Safres ou Rayas) parfaitement adaptés à la culture de la vigne. Ainsi, à l’image des ravissantes couleurs des vins produits, les sols (contenant des oxydes de fer), se parent d’une belle teinte orangée.

Les vignes bénéficient en sus d’une exposition nord et sont ainsi protégées de l’humidité et des maladies grâce au Mistral.

Les parcelles de Casalas sont parmi les plus hautes de l’appellation massif d’Uchaux (Côtes-du-Rhône villages).

Jérôme Hue est l’heureux propriétaire vigneron de ce petit coin de paradis.

Sa priorité étant de respecter la nature de son terroir, les traitements utilisés sont le cuivre et le soufre à des teneurs très en-dessous des seuils autorisés par le cahier des charges de la certification ECOCERT.

Ces traitements sont complétés par des préparations en biodynamie : silice et bouse, décoctions d’orties et de prêles, argile et petit lait.

Si tous les concepts de la biodynamie sont appliqués, le domaine n’a pas demandé la certification Biodyvin pour des raisons purement financières.

Le travail des parcelles se fait au tracteur.

Les vendanges sont manuelles avec la remorque attachée à un quad, plus léger et moins polluant que les autres véhicules agricoles.

Puis le travail au chai commence :

Jérôme a à cœur d’exploiter toutes les facettes de son terroir. Aussi, les vinifications et élevages se font en cuves béton, inox, résine ou barriques et demi-muids en fonction des caractéristiques recherchées.

60 à 70% des rafles sont conservées dans la vinification. L’objectif est multiple : exploiter le caractère antioxydant des rafles mûres, augmenter le volume de moût, ralentir les fermentations naturellement et limiter ainsi le refroidissement artificiel du vin.

Les fermentations démarrent spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur la peau du raisin.

Le remontage mécanique du jus est quotidien, tout comme le suivi des températures et des densités. Jérôme goûte tous les jours ses différents jus afin de veiller à l’équilibre entre acidité, sucres et tanins.

Ses vinifications sont lentes et longues (minimum 3 semaines).