Depuis 2017, nous avions expérimenté le processus de fermentation dans notre petit appartement à Paris
: pain avec notre levain maison, kéfir, ginger beer. Nous avons baigné dans la culture du nuoc mam, la sauce de poisson fermentée vietnamienne et la sauce soja. La suite logique
? Le vin.

Dégustateurs passionnés depuis plus d’une décennie, après une carrière dans la gestion dans le digital et dans la communication dans le luxe, nous avons décidé d’une rupture avec notre vie urbaine, de devenir vignerons en travaillant avec le végétal et le vivant. C’était en 2020. En parallèle d’études à distance, nous sommes partis nous former dans la région de Saumur, chez Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves et Mathieu Vallée, Château Yvonne. Parce que fans de chenin et de cabernet franc. Déterminés à produire nos raisins, à retranscrire le terroir calcaire à travers nos vins, heureux d'intégrer le milieu agricole plein de défis et de belles énergies, nous avons acquis un peu plus de 6 ha de vignes de chenin et de cabernet franc à Montsoreau et à Turquant, sur le plateau calcaire qui surplombe la Loire, à l’est de Saumur. Nous pratiquons la taille en Guyot Poussard, dans le respect du flux de sève. Les vignes sont traités avec du soufre et du cuivre pour lutter contre l’oïdium et le mildiou. En complément, nous utilisons des tisanes de plantes. Nous n’utilisons aucun intrant chimique, excepté un peu de sulfite si nécessaire.