Le domaine est situé à Polisot, dans la Côte des Bar (Aube, Champagne), depuis cinq générations. Roland est le premier à champagniser, en 1986. Jeanne, la sixième génération, rejoint le domaine familial en 2017. L'ensemble du domaine est planté en sélection massale, réalisée par Robert, le temps d'une vie. Les parcelles (8ha) sont réparties sur les différents vallons du village, c'est pourquoi nous avons décidé de séparer à la vinification les différentes parcelles qui ont toutes des caractéristiques différentes (exposition, pente, âge des vignes, environnement (forêt, rivière, prairie ...). Nous produisons ainsi des Champagnes mono-parcellaires, mono-cépage et millésimés, représentatifs d'un endroit et d'une année. Notre vignoble a en moyenne 40 ans et est planté sur des sols argilo-calcaire avec sous-sols kimméridgien. Nous cultivons nos vignes en bio, associées aux pratiques de la biodynamie (bouse de corne, silice de corne, compost biodynamique maison ... ), certifié depuis 2014. Le sol est entretenu avec un léger labour ou le passage des bidourettes (et beaucoup d'huile de coudes!). Les vendanges sont manuelles; Les fermentations alcooliques démarrent naturellement ou grâce à un pied de cuve vendangé quelques jours avant le début des vendanges. Les vins sont ni collés ni filtrés. L'élevage se fait jusqu'à la mise en bouteille qui a lieu au Printemps, en cuve, en fûts ou en demi-muid. Les vins restent finalement sur latte entre 2 et 5 ans, pour être ensuite dégorgés sans ajout de liqueur. Observation à la vigne, dégustation à la cave, ce sont nos maîtres-mots. Intervenir le moins possible tout en étant présent, tout le temps.