Le domaine Dreyer & Fils, entre Obernai et Molsheim, existe depuis 1830. Jean-Marc, succédant à plusieurs générations de Dreyer, le reprend en 2003, après avoir passé son BTS à l’école d’œnologie d’Obernai et fait un stage d’installation à Nothalten, chez Patrick Meyer, un des pionniers du vin naturel en Alsace. Une fois dans ses vignes, il adopte la biodynamie. En 2008, il fait ses premières cuvées sans soufre. Le vignoble s’étend sur six hectares en vingt-cinq parcelles disséminées sur les collines entourant le village de Rosheim. Le domaine a été converti à la biodynamie en 2003, lors de sa reprise par Jean-Marc. La certification en agriculture biologique a été accomplie en 2014. Les vignes sont travaillées au cheval sur certaines parcelles et Jean-Marc compte étendre ce choix au domaine entier. Les vendanges sont manuelles, aucun intrant chimique n’est ajouté à la vigne, et des expériences viticoles sont tentées, par exemple la plantation d’arbres parmi les vignes ou l’absence de taille pour une rangée sur trois. La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine. Elle présente plusieurs avantages, facilitant la fermentation et assouplissant les parties solides du raisin, ce qui rend le marc plus facile à presser. Surtout, elle permet la transformation en alcool de tous les sucres fermentescibles, ce qui permet d’obtenir des vins secs. La vendange macère généralement dans des cuves bâchées pendant dix à vingt jours avant d’être transférée dans un pressoir vertical. Les raisins subissant un pressurage direct vont dans un pressoir pneumatique. Les moûts sont fermentés et élevés en foudres, plus rarement en barriques, pour une année d’élevage. Les contenants ne sont pas ouillés, qu’il s’agisse de vins blancs ou de vins rouges, ce qui procure une touche d’oxydation ménagée plus ou moins sensible selon les cuvées. Aucun ajout de soufre, aucune filtration, aucun collage n’est pratiqué.