Voi est mon 5ème projet pour un domaine viticole en Grèce, dans l'ancienne et petite appellation appelée ''Rapsani''. Dans cette petite région la viticulture et la vinification risquent de disparaître et, comme pour les autres projets, ici mon objectif est de préserver, d'éduquer et de protéger la viticulture artisanale des cépages locaux et la vinification naturelle. Informations principales sur le domaine : Nom : Voï {Βοή} (rugissement du plus profond de la terre, voix des rochers) Vignoble : 8,5 ha Production : 8000-12000 bouteilles Localisation : Rapsani (Appellation Protégée) au nord de la Grèce Montagne : Olympe Altitude : 250- 400 m Cépages : Xinomavro , Stavroto , Krassato (tous rouges) Formation de la vigne : Gobelet co-plantation Sol : Granit , Schiste Densité de Plantation : 5000-6000 pieds/ha Vendanges : fin septembre - octobre à la main Age du vignoble : 25 - 80 brut Viticulture : Permaculture Vinification : Naturelle - sans sulfites - sans additif - non collé - non filtré