Cherchant un coin de terroir pour faire les vins que nous aimons, nous sommes tombés presque par hasard à Latour de France. Carignans centenaires, vieux grenaches, élégantes syrahs sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour paraissaient nous inviter à créer des vins harmonieux. Nous avons donné en 2001 le nom de l'Ausseil (l'Oiseau en Occitan) à notre aventure. Vignerons indépendants, nous cultivons 10 ha, un tout petit domaine, ce qui nous permet de porter un soin très attentionné à nos vignes. Nous utilisons les méthodes de l'Agriculture Biologique. Nous privilégions les méthodes les plus douces et les plus naturelles, à la fois à la vigne et à la cave. C'est ainsi que nous produisons des vins AOC "Côtes du Roussillon Villages Latour de France", des vins doux naturels « Rivesaltes », ainsi que des vins de pays (rouges, rosés et blancs) des Côtes Catalanes. Les vignes du domaine sont situées sur la commune de Latour de France. Il y a d'une part de vieilles vignes, en Carignan (50-80 ans), Syrah (30-40) , Grenache Noir (50-80 ans). Ces vieilles vignes, sur les terroirs de Latour, ont des rendements extrêmement réduits, souvent inférieurs à 10-20 hl/ha. D'autre part, nous avons planté des vignes de Syrah, mourvèdre, grenache et muscat.Ces jeunes vignes ont maintenant entre 5 et 10 ans. CULTURE ET VINIFICATION Les vignes du domaine sont situées sur la commune de Latour de France. Il y a d'une part de vieilles vignes, en Carignan (50-80 ans), Syrah (30-40) , Grenache Noir (50-80 ans). Ces vieilles vignes, sur les terroirs de Latour, ont des rendements extrêmement réduits, souvent inférieurs à 10-20 hl/ha. D'autre part, nous avons planté des vignes de Syrah, mourvèdre, grenache et muscat.Ces jeunes vignes ont maintenant entre 5 et 10 ans. Nous utilisons les méthodes de l'Agriculture Biologique. Les vignes n'ont pas reçu d'engrais chimique depuis 2001, et le desherbage se fait uniquement par labour mécanique ou animal. Nous faisons vivre nos sols par des apports de compost. Nous préservons notre environnement par un entretien régulier des abords, garrigues, dans lesquels nous recherchons un maximum de biodiversité. Avant les vendanges, nous suivons attentivement l'évolution de la maturité des raisins, essentiellement par la dégustation des baies. Chaque parcelle est vendangée à l'optimum de sa maturité. La variété des cépages et des situations micro-climatiques nous permet d'étaler les vendanges sur plus d'un mois. Les vendanges sont faites exclusivement à la main. Le raisin est transporté immédiatement à la cave en petites cagettes de 12 kg. Nous vinifions séparément les différents cépages et les différentes parcelles, dans des cuves de petite capacité (de 10 à 50 hl). Nous utilisons des méthodes de vinification traditionnelles les plus naturelles possibles. Les blancs sont pressés en grappe entière. Pour les rouges, la vendange est égrappée. Les fermentations se déroulent naturellement, sans ajout de levures exogènes, et avec des doses trè réduites de SO2. Nous pratiquons sur les rouges quelques remontages ou pigeages. Les macérations durent, suivant le cépage et la concentration de la vendange, entre 10 jours et trois semaines. Les vins, après pressurage, font la fermentation malo-lactique naturellement, et sont élevés en cuve ou en barrique de bois français.