Le vignoble est traité avec un minimum de protection (pulvérisation) et de fertilisation. Fertilisation une fois tous les 3 ans et jusqu'à présent je ne pulvérisais qu'une fois par an avec des produits à base de cuivre et de soufre autorisés en bio en quantités 5 fois inférieures à celles autorisées en bio et deux fois moins qu'autorisées en production biodynamique. Cette année, je n'ai pas pulvérisé du tout et je n'ai eu aucun problème, probablement à cause de la position du vignoble et peut-être que les vignes ont gagné en résistance. Enlevant seulement partiellement les mauvaises herbes mécaniquement permettant ainsi la vie naturelle dans le vignoble. Le vin doit refléter complètement le caractère des raisins et les caractéristiques particulières de l'année. La vinification est donc simple : fermentation sur ses propres levures, après fermentation/macération maintien sur lies fines dans des fûts en bois pendant 6 à 8 mois sans rien ajouter au vin (même pas la plus petite quantité de soufre) afin d'obtenir un résultat naturel fermentation malolactique. Jusqu'en 2018, en ajoutant 20 mg de soufre, en soutirant tous les fûts en bois dans une plus grande cuve en inox et en embouteillant après 2-3 mois. Depuis 2018 mise en bouteille directement dans les fûts en bois sans ajout de soufre.