En 2015, nous nous sommes installés à Aubais, dans le Gard, afin d’amorcer la création de notre Domaine. N’ayant aucune terre à nos débuts, nous avons commencé par de l’achat de raisins, des terres en fermages puis, petit à petit, nous avons pu acquérir plusieurs îlots de vignes et olivettes au cours des dernières années et travaillons fièrement aujourd’hui une dizaine d’hectares en agriculture biologique et biodynamique sous le label Demeter.

Tous les îlots ont été soigneusement choisis, d’une part pour leur terroir et d’autre part pour leur diversité en faune et en flore pour nicher nos cultures dans un environnement sain. Nous avons ainsi implanté nos blancs sur des marnes jaunes à Saint-Mamert-du-Gard, un terroir humide et bénéficiant de la fraicheur des Cévennes. Pour les rouges, nous avons sélectionné des éboulis calcaires datant de l’Hauterivien et du Valanginien autour du village d’Aubais pour apporter de la minéralité et de la légèreté aux vins. Nous avons réussi à reprendre des vieilles vignes plantées dans les années 60 afin de travailler avec du végétal qualitatif en sélections massales.

Le Quai à Raisins est notre projet d’achat de raisins en partenariat avec des vignerons du Languedoc. Avec eux, nous élaborons des parcellaires avec les cépages endémiques à leur région et terroir.

Tous les raisins sont vendangés à la main puis vinifiés en levures indigènes sans ajout de sulfites. En fonction des millésimes, les vins peuvent être légèrement sulfités à la mise en bouteille. Une vinification minimaliste, mais précise, nous permet d’obtenir des vins purs et vivants avec une réelle expression du terroir.

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