Nous élaborons du vin le plus naturellement possible, l'objectif étant de n'ajouter ni levure, ni dioxyde de soufre, ni copeaux de chêne, ni enzymes, ni concentrés dans la cave, ni produits chimiques, engrais ou travail du sol dans notre vignoble. Nous permettons aux fermentations de se produire spontanément et de les laisser se terminer à leur rythme (cela peut prendre jusqu'à 6 mois !). Chaque millésime a ses propres rythmes. Nous élevons notre vin dans des contenants neutres, jamais en fûts neufs, et laissons le vin s'épanouir sans ajout de soufre ni soutirage excessif. Nous embouteillons lorsque le vin est « complet » (lorsqu'un vin finit par se rassembler et est harmonieux). Nous ajoutons ensuite parfois une quantité minimale de soufre pour garantir que les bouteilles que vous recevez sont à l'abri des rigueurs du voyage et des fluctuations de température.