Dans le vignoble L'agriculture biodynamique est basée sur une relation très étroite entre l'homme et la vigne. Sans l'utilisation d'engrais et de produits chimiques, il est impossible de « gérer » la production, on est donc amené à observer attentivement les plantes et le sol et à respecter leurs temps. En un sens, ce sont les vignes qui nous guident, et non l'inverse. Dans notre entreprise, nous prenons en compte les rythmes des cycles astraux et leur influence sur les plantes et, grâce à l'utilisation du calendrier biodynamique, nous planifions les différentes activités agricoles afin de rétablir la bonne connexion entre le ciel et la terre et d'obtenir de meilleurs produits. en termes de qualité et de salubrité. Pour cela nous utilisons des préparations biodynamiques, des amorces qui favorisent l'interaction entre le sol et la vigne. Ceux-ci sont utilisés à des moments précis de l'année pour dynamiser et revitaliser le sol et les plantes. La préparation 500 (cornoletame) par exemple est utilisée pour déclencher les processus de formation de l'humus et la 501 (cornosilice) pour stimuler les fonctions de la lumière et de la chaleur. Les deux préparations sont dynamisées puis pulvérisées sur le sol et les plantes. En période hivernale où la terre, en phase d'inhalation, est au repos, on pratique l'engrais vert. C'est la culture d'un mélange d'herbes, dont chacune remplit une fonction spécifique de régénération et d'amélioration du sol. Au sous-sol: Lorsque nous amenons les raisins à la cave, c'est une pure expression de territorialité et nous voulons qu'elle le reste pendant le traitement jusqu'à la mise en bouteille, nous n'utilisons donc pas de levures de laboratoire externes ou d'autres sources. La fermentation, c'est-à-dire la transformation du sucre de raisin en alcool, se produit naturellement. Nous gérons le travail en cave sans utiliser d'additifs ou de substances clarifiantes. De plus, le vin n'est généralement pas filtré et la teneur en soufre est minimale afin de préserver l'originalité et la bonté de nos raisins. Avec les méthodes biodynamiques, on obtient des expressions de maturité de la vigne profondément liées à la terre, au climat de l'année et à l'empreinte variétale de la plante. Celle-ci s'exprime dans sa globalité, complexité d'arômes et de sucres sous une forme plus complète et plus profonde, expression d'une singularité territoriale à partir de laquelle on obtient un vin unique et simplement non reproductible. Le résultat en bouteille est un caractère extrêmement marqué qui surprend toujours pour la grande expérience gustative qui est généralement très directe. Ce sont des vins qui varient d'année en année, ne sont jamais les mêmes et sont capables de surprendre même les dégustateurs les plus experts de manière pyrotechnique.