Nous sommes vignerons à Faro Superiore, un petit village sur les collines de Messine, au nord-est de la Sicile. Nos vignobles, trois parcelles pour un total de près de trois hectares, s'élèvent sur des terrasses escarpées entre 250 et 300 m d'altitude. entouré d'un bois de chênes et de châtaigniers centenaires, formant un "amphithéâtre" naturel surplombant le détroit de Messine, où se rencontrent les mers Ionienne et Tyrrhénienne. Nous ne cultivons que des vignes indigènes, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et Nocera, avec un âge des vignes allant de 10 à 80 ans et plus, formées en gaules et en espalier. Le rendement à l'hectare n'est que de 60 quintaux. Nous pratiquons strictement l'agriculture naturelle pour préserver la faune et la flore indigènes; pas d'utilisation d'engrais chimiques, mais uniquement des engrais verts de légumineuses et graminées semées en automne ; pas d'utilisation d'herbicides et d'insecticides, mais seulement de faibles doses de cuivre et de soufre pour la défense anti-parasitaire. L'agriculture biologique certifiée est pratiquée sur toutes nos parcelles. Les vendanges ont lieu entre la première et la deuxième décade d'octobre avec une récolte manuelle des raisins, sélectionnés dans le vignoble et transportés jusqu'à la cave de la propriété à quelques centaines de mètres des vignes. En cave, aucun ajout d'additifs chimiques, seulement de longues macérations et de longs affinages. Nos vins ne subissent aucun processus de stabilisation et/ou de clarification, mais seulement si nécessaire, une filtration grossière de pré-embouteillage. C'est pourquoi les dépôts ne sont qu'un symptôme de leur naturalité. C'est la base de notre philosophie de production ; le temps donnera à nos vins la juste expression du territoire et de notre être vigneron. VINS FARO D.O.C. BONAVITA CLASSIFICATION : FARO - Appellation d'Origine Contrôlée ZONE DE PRODUCTION: villages de Faro Superiore et Curcuraci - Messine, nord - est de la Sicile. VARIÉTÉ : Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera. AGE DU VIGNOBLE : de 10 à 80 ans. SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT : gaule et espalier. TYPE DE SOL : mélange moyen caractérisé par des couches argileuses et des tufs calcaires. RENDEMENT PAR HECTARE : 60 Q.li VENDANGES : vendanges manuelles des raisins entre la première et la deuxième décade d'octobre. VINIFICATION : traditionnelle en rouge. Une partie des raisins est fermentée dans de grandes cuves en chêne et une partie en acier. Aucun ajout d'additifs chimiques sur les raisins, uniquement de longues macérations pelliculaires, d'un minimum de 20 jours jusqu'à 60 jours ; puis un pressage doux avec la presse hydraulique traditionnelle. VIEILLISSEMENT : environ 24 mois en fûts de chêne de 30 Hl, ciment et acier, au moins 1 an en bouteille. PRODUCTION : environ 7000 bouteilles. ROSATO I.G.T. BONAVITA CLASSIFICATION : SICILIAN TERRE ROSATO - Indication Géographique Typique. ZONE DE PRODUCTION: villages de Faro Superiore et Curcuraci - Messine, nord - est de la Sicile. VARIÉTÉ : Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera. AGE DU VIGNOBLE : de 10 à 80 ans. SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT : gaule et espalier. TYPE DE SOL : mélange moyen caractérisé par des couches argileuses et des tufs calcaires. RENDEMENT PAR HECTARE : 60 Q.li VENDANGES : vendanges manuelles des raisins à la mi-septembre. VINIFICATION : pas d'ajout d'additifs chimiques sur les raisins, macération pelliculaire pendant environ 12/18 heures, puis fermentation en cuve. VIEILLISSEMENT : 6 mois en ciment et acier. PRODUCTION : environ 5000 bouteilles. LE NON 'BONAVITA CLASSIFICATION : TERRE ROUGE SICILIENNE - Indication Géographique Typique ZONE DE PRODUCTION: villages de Faro Superiore et Curcuraci - Messine, nord - est de la Sicile. VARIÉTÉ : 100 % Nocera. AGE DU VIGNOBLE : de 10 à 80 ans. SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT : gaule. TYPE DE SOL : mélange moyen caractérisé par des couches argileuses et des tufs calcaires. RENDEMENT PAR HECTARE : 60 Q.li VENDANGES : vendanges manuelles des raisins entre la première et la deuxième décade d'octobre. VINIFICATION : traditionnelle en rouge. Les raisins sont fermentés dans du ciment. Aucun ajout d'additifs chimiques sur les raisins, seulement de longues macérations sur les peaux ; puis un pressage doux avec la presse hydraulique traditionnelle. VIEILLISSEMENT : environ 10 mois en ciment, au moins 1 an en bouteille. PRODUCTION : 700 bouteilles.