Le profil historique du château a guidé notre choix de reconquérir des vignes abandonné, même depuis de nombreuses années, mais classé pour l'excellence de la qualité des vins Produits. Ce sont des terrains très pentus caractérisés par un environnement marqué biodiversité. La cave du château du XVe siècle est semi-enterrée et jouit d'une stabilité de température et d'humidité. Nous sommes des vignerons naturels et biodynamiques, nous avons choisi de travailler les cépages indigènes : Dolcetto, puis Barbera et Timorasso. petite cave est de contribuer à l'affirmation d'un modèle paysager, œnologique et culturel à forte connotation identitaire. Actuellement la superficie du vignoble est d'environ 4 ht et nous sommes en train de récupérer encore 3 ht dans les bois de la localité de Trionzo (lieu réputé pour la qualité de ses vins). A vol d'oiseau nous sommes à environ 25 km de la mer qui affecte le sol : marnes calcaires et tuf et l'air grâce à Marino, une brise d'après-midi qui nous apporte les essences du maquis Méditerranéen. Étant des vignobles avec une pente de plus de 30%, nous avons de nombreux processus manuels et nous n'utilisons que très peu le tracteur, privilégiant un véhicule petit et peu compact. Écimage léger et vendanges manuelles en caissettes immédiatement transférées en cave pour la vinification. Fermentations spontanées, pas de filtration et pas d'intervention technologique.