Notre politique agricole part de la matière première : nous avons 3 petites vignes anciennes de Cannonau dont 1 plus que centenaire, et un nouveau plant de 12 ans, greffé sur pied plat, en prélevant des boutures d'anciennes vignes, pour maintenir l'autochtone. Les plantes sont conduites en gaules, avec une taille à trois bourgeons en janvier ; tandis qu'au printemps et en été, une taille en vert et un plumage sont effectués et au plus 2 traitements au cuivre et au soufre ciblés sur la plante. Il y a eu des millésimes dans lesquels nous n'avons effectué aucun type de traitement, obtenant une excellente qualité des raisins. En ce qui concerne le travail au sol, 2 labours sont effectués : le premier est d'hiver (sapage), l'autre de printemps (rappui). Enfin, les vendanges, généralement de mi-septembre jusqu'à la première semaine d'octobre, se font manuellement, avec des caisses en plastique aux premières heures du matin et un transport immédiat à la cave (vendanges intactes). Une fois en cave, les raisins sont pressés avec un simple fouloir, qui ne sépare pas les rafles, et la fermentation a lieu dans des cuves bois tronconiques. Nous ne faisons jamais de longues fermentations, généralement de 5 jours, dans lesquelles il n'y a pas d'ajout de levures sélectionnées ni d'anhydride sulfureux. Le vin obtenu s'appelle Minneddu, diminutif de mon grand-père maternel (Giovanni Cadoni), artisan et maître tonnelier, grand amateur de Cannonau et personnage assez connu à Mamoiada. Minneddu se présente aujourd'hui au monde comme un vin artisanal, traditionnel et à la fois nouveau, différent et unique en son genre. Une fois soutiré, avec un léger pressurage manuel, le vin vieillit environ 9 mois en fûts de châtaignier, puis passe à la mise en bouteille en juin. L'affinage est porté à 2 ans pour la réserve et s'effectue en bonbonnes. Ce sont des vins structurés, avec une teneur en alcool allant de 15 à 16 degrés et demi.