COS Farm a été fondée en 1980 par trois amis : Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti. L'acronyme de leurs noms de famille (Cilia-Occhipinti-Strano) donne naissance au nom de l'entreprise En 1980, ils sont les plus jeunes producteurs de vin en Italie. Ils louent à Giuseppe Cilia, père de Giambattista, l'ancienne cave familiale et le vignoble de jeunes arbres adjacent de 3,60 hectares, dans la ville historique de Bastonaca. Le 5 octobre, ils vendangent le premier millésime qui produira 1 470 bouteilles. Ainsi commence l'aventure du COS qui le conduira à procéder à une restructuration radicale du Cerasuolo di Vittoria. L'entreprise suit les principes de la viticulture biodynamique pour aider le vignoble à trouver et maintenir un équilibre en harmonie avec la nature et faire exprimer au vin la profondeur du caractère de ses sols. Pour la vinification, il commence à utiliser des récipients en terre cuite, un matériau qui ne donne aucune caractéristique aromatique. C'est ainsi qu'est né Pithos en 2000, un Cerasuolo di Vittoria fermenté et vieilli entièrement en amphore. Une fois les travaux de restauration du bâtiment Fontane achevés, le siège social est déménagé en 2003. 2005 sera l'année de la première récolte d'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie, unique en Sicile. Les vendanges 2007 dans les nouveaux locaux inaugurent la cave et marqueront un nouveau chapitre dans l'histoire de cette entreprise. Les petits tonneaux en bois laisseront place définitivement aux 150 amphores, l'une des plus volumineuses du genre. Aujourd'hui Cos est synonyme de Cerasuolo di Vittoria mais aussi de rigueur et de qualité. A cette entreprise, à l'intuition de ces trois amis, nous devons la renaissance de la région de Vittoria et de ses vins extraordinaires.