Le domaine Cannavale, situé sur une colline luxuriante dans la municipalité de Barano d'Ischia sur l'île d'Ischia, représente non seulement l'un des rares témoignages encore intacts de l'ancienne tradition paysanne d'Ischia, mais est devenu pour les frères Gennaro et Anna Manna , un projet de valeur pour le territoire et pour ses variétés environnementales et œnogastronomiques les plus significatives. L'entreprise possède plus de 3 hectares, comprenant des vignes, des potagers, des arbres fruitiers, des oliviers et des bois de châtaigniers et est située à plus de 300 mètres d'altitude avec une exposition dominante à l'Est (N-E), sans accès véhiculaire et à l'extérieur des zones habitées. centres avec une vue splendide sur le golfe de Naples. Le terrain, d'origine volcanique, est aménagé en terrasses soutenues par des murets de pierres sèches en pierre de lave locale, dite paracine. En surface il y a une couche sableuse/lapileuse alors qu'en dessous de 30/40cm il y a de l'argile qui retient l'eau utile aux vignes qui ne sont irrigués en période de sécheresse. Depuis 2011, l'entreprise est certifiée biologique et depuis 2016, des préparations biodynamiques sont utilisées. Le vignoble est d'environ 1 hectare et on y cultive deux cépages blancs dont le BIANCOLELLA, un cépage autochtone. Les seuls traitements effectués dans le vignoble sont au soufre et au cuivre de contact. Le sol n'est jamais retourné, mais légèrement travaillé en surface avec un petit tracteur durant l'automne, pour le semis d'engrais vert polyphyte entre les rangs qui est ensuite broyé au printemps en phase de floraison. Tant le travail à la vigne qu'au chai se fait majoritairement à la main de la taille à la vendange, du pressurage à la mise en bouteille jusqu'à l'application des étiquettes. Les raisins, tous produits à la ferme, sont vinifiés dans une ancienne cave-cave creusée à la main, sans ajout de levures, d'enzymes, de sucres, d'arômes et de tout ce qui pourrait altérer le processus naturel de vinification du moût. Les fermentations sont spontanées et aucune clarification n'est effectuée, juste quelques soutirages pour le débourbage. Trois vins produits : deux alambics, l'un de biancolella et l'autre de pure falanghina, et un refermenté en bouteille de falanghina pour un total d'environ 5 000 bouteilles. Pour les vins tranquilles, la vinification consiste en une macération pelliculaire qui peut durer jusqu'à six mois dans des amphores en terre cuite, des qvevri géorgiens et des tinajas espagnols. Jusqu'à la fin de la fermentation, les amphores restent ouvertes et des pigeages manuels sont effectués deux fois par jour pour replonger le marc dans le moût. Pour la refermentation en bouteille à la vendange, les raisins sont légèrement pressés et une partie du moût de fior di est prélevée et congelée, pour ensuite être ajoutée au vin de base avant la mise en bouteille. Les étiquettes de vin reproduisent des cartes postales dessinées à la main dans les années 80 par le prof. Erasmo di Lustro, oncle des frères Manna.