Je connais le processus de soin de la vigne et de la vinification à Qvevri depuis mon enfance, ma famille a toujours fait du vin pour son propre usage, cette tradition de vinification était forte dans chaque famille de Géorgie et ma famille ne faisait pas exception. Mes connaissances en vinification ne sont pas académiques mais je dois dire qu'une connaissance traditionnelle que j'ai de la vinification géorgienne est plus que suffisante. Mon vin est bio donc ma façon de vinifier est totalement différente des méthodes industrielles. Ma cave a été construite il y a plusieurs années avec l'aide de mes amis, depuis lors, je consacre la plupart de mon temps à la vinification à Qvevri. Je suis également forgeron mais ces deux professions ne s'opposent pas, je pense qu'elles sont en harmonie à certains égards. Ma cave prend la plupart de mon temps, vous ne pourrez donc pas voir de certificats prouvant que j'ai participé à différents séminaires ou expositions sur les murs de ma cave. Je consacre tout mon temps à ma vigne et au chai et je pense que le résultat est évident.