À Foglianise, dans la région de Sannio, sur les pentes du Taburno, nous produisons des vins naturels avec des méthodes artisanales. Nos vignes âgées entre 15 et 50 ans sont issues de 5 petites parcelles uniques situées entre 300 et 400 mètres d'altitude pour un total d'environ 3 hectares. Les vignes sont cultivées dans le respect de la terre, sans aucune utilisation de produits de synthèse, et traitées uniquement avec du cuivre et du soufre lorsque cela est nécessaire pour prévenir les maladies ou les moisissures. Nous vinifions les raisins de chaque parcelle séparément Nos raisins cueillis à la main fermentent en cuves ouvertes, en contact prolongé avec les pellicules sans contrôle des températures. Selon la tradition paysanne locale, il s'agit majoritairement de cépages mixtes que nous vinifions ensemble, à l'exception de l'Aglianico Rosato MU', cépage unique vinifié en blanc. Les fermentations sont spontanées, activées par les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins sans l'utilisation de levures sélectionnées, d'adjuvants ou d'additifs œnologiques. Nous n'effectuons pas de clarification, de filtrage ou de stabilisation. Le dioxyde de soufre n'est jamais ajouté à aucune étape de la production. Après quelques soutirages et des mois d'élevage sur lies fines, en verre, en fibre de verre ou en acier, nous embouteillons nos vins à la main.