En agriculture biologique et biodynamique la viticulture consiste à maintenir le milieu en équilibre, la vigne étant considérée au même tire que son environnement. Notre travail du sol oblige les racines à plonger, les levures naturelles s’imprègnent toute l’année de leur environnement… notre façon de travailler marque énormément l’identité du terroir. A la cave, la même philosophie nous guide, la technologie est minimale de manière à ce que cette identité forte ne soit pas gommée par quelques interventions. Nous n’utilisons aucune méthode ou produit œnologique qui aurait pour effet de standardiser. Le microclimat propre à la situation géographique de nos terres confère à nos vins un équilibre et une profondeur assez atypique pour la région. Le nombre important de cuvées est dû au fait que chaque parcelle est vinifiée séparément. C’est pour cette raison, et dans un souci d’authenticité que, dans la mesure du possible, chaque terroir fait l’objet d’une cuvée. Vinification des Rouges : La récolte, manuelle, est vinifée de façon traditionnelle : pour certaines de nos cuvées la vinification pseudo-carbonique à température ambiante s’effectue en grappes entières. ​ Chaque parcelle est vinifiée dans une cuve à part. Une fois éraflé, le raisin est mis en cuve à l’aide d’un tapis élévateur de manière à conserver l’intégrité des baies. La cuve est ensuite fermée hermétiquement, la fermentation débutant souvent au bout de quelques heures, toujours en levures indigènes et sans souffre. La macération dure un mois environ. Le décuvage est dicté par la dégustation journalière. L’élevage se fait en cuve ou en barrique pendant un à deux ans. Des soutirages, à l’abri de l’air, ont lieu pendant l’hiver. Le vin est embouteillé sans collage ni filtration, le seul ajout de soufre se fait à ce moment là, à 2gr par hectolitre. Vinification des blancs : La récolte est manuelle et a lieu très tôt le matin de manière à rentrer le jus le plus froid possible. Le mout est sulfité sur le pressoir à 3gr/hl. Après le pressurage le jus est recueilli dans une cuve saturée de gaz carbonique, à peine débourbé de façon à ne pas le dépouiller. Si tout se déroule normalement nous ne collons ni ne filtrons. Notre équipement nous permettant de choisir le jour de la mise en bouteille, les embouteillages ont lieu au printemps un jour fruit ou fleur, 2gr/hl de sulfite sont ajoutés à ce moment là pour arriver à un total inférieur à 40 mg par litre