Notre philosophie de l’agriculture repose sur notre acceptation du fait que l’homme ne sera jamais capable de comprendre toute la complexité et les interactions de la nature. Nous avons donc choisi de nous concentrer sur l’observation et l’apprentissage des mouvements de la Terre nourricière dans ses différents passages énergétiques et cosmiques et préférons suivre ses indications quant à ce qu’il faut faire, au lieu de décider et de s’imposer. En conséquence, cela nous a amenés à éviter éventuellement tous les traitements sur les terres que nous cultivons, qu’ils soient homéopathiques, biologiques ou biodynamiques. Accepter et suivre la nature est notre ligne directrice car la capacité divine de comprendre le "Tout" n’a évidemment pas été donnée à l’homme, car nous ne sommes qu’une partie de ce complexe et non de Dieu lui-même. Notre domaine a été créé en 2001, alors qu'Etna en tant que région viticole était encore inconnue. Nos vignobles sont situés dans la vallée nord du volcan actif Etna, dans la partie orientale de la Sicile. La vallée du nord est aujourd'hui considérée comme la région privilégiée de l’Etna pour les vins rouges à un seul vignoble (contrada) tels que les «Côtes-de-Nuits» de Bourgogne ou le «Barolo» du Piémont. La superficie de notre domaine est d’environ 24 hectares, dont 13 ha de vieilles vignes faisant partie du système classique de formation alberello (Gobelet ou vigne sauvage), 9 ha de vieilles vignes transformées en rangées modernes de différentes largeurs, environ 2 ha d’oliveraies. et les autres sont des arbres fruitiers, des légumes et des arbustes. Bien que l’Etna ait une tradition dans la plantation de vignes à haute densité, nous cherchons à réduire la monoculture et avons intercalé diverses variétés de fruits locales et gardé les abeilles récupérer un écosystème complexe. Les nouveaux vignobles sont plantés sans greffe, en utilisant une sélection de nos vignes originales non greffées. Le système de formation utilisé est l'Alberello. Le sarrasin est utilisé pour rééquilibrer les sols pauvres en matière organique sans recourir au compost industriel, ce qui est particulièrement important lors de la préparation des terres pour une nouvelle plantation de vignes. Nous évitons autant que possible de cultiver le sol, bien que cela dépende du millésime et de la quantité d'eau utilisée pendant l'hiver (récupération des vignes après le cycle de production). Notre objectif est d’éviter tous les traitements dans les vignobles, les vergers et les environs, où nous avons réussi même dans les millésimes difficiles tels que 2004 et 2005. Malheureusement, il existera toujours des millésimes où des traitements au sulfate de cuivre et au soufre sont nécessaires pour éviter mourant comme 2013 et 2015. Afin d'obtenir des vins profonds et territoriaux, nos rendements en raisins sont faibles, environ 300 à 600 g par vigne pour les meilleurs vignobles et vins, obtenus par une taille très courte en période de dormance. Sur notre Grand Vin Magma®, chaque grappe de raisin est taillée sur mesure, avec des queues coupées et des baies mûres ou abîmées délicatement cueillies à la main. Nous vendangons relativement tard, à la recherche d'une maturité phénolique parfaite, de mi-octobre à début novembre, effectuée en plusieurs passages pour obtenir des vins denses et profonds. Les raisins sont transformés de manière délicate, fermentés avec les peaux dans de petites cuves neutres pour éviter les températures élevées pendant la fermentation, qui dure au moins jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique, en fonction de la qualité des peaux, permettant ainsi à la fermentation de se terminer parfaitement. Après cette étape, les vins sont pressés doucement et stockés dans des vases neutres afin de ne pas absorber les arômes extérieurs. Les vins destinés à la mise en bouteille précoce se retrouvent dans des cuves de décantation époxy plus grandes, tandis que les vins destinés à un vieillissement plus long en raison de teneurs plus élevées en tanin et / ou de l’âge de la structure dans des cuves époxy plus petites (max. 2.500 litres) ou des vases en terre cuite recouverts d’époxy et enterrés jusqu'au cou cave en sol de roche volcanique.