Le Domaine des Fables, créé en 2019, se situe sur les coteaux de Chautagne (Savoie), à proximité du Rhône et du Lac du Bourget. Sur des sols de molasse gréseuse et d’éboulis calcaires, la vigne bénéficie d'une exposition sud-ouest et d'un climat tempéré par le lac et le fleuve. Dans cet écrin, les parcelles de vignes côtoient les bois, les ruisseaux et les prairies. J’y cultive la vigne dans le respect du vivant, pour qu'elle offre des raisins qui racontent son histoire et celle du millésime. L'ensemble du domaine a été engagé en agriculture biologique en 2020 et j'applique progressivement les pratiques biodynamiques ainsi que l'agroforesterie. Mon objectif est de créer un écosystème en équilibre autour de la vigne avec le maximum de biodiversité.

Ce travail se poursuit en cave, toutes les fermentations sont spontanées, les cuvages adaptés à la vendange avec peu d'interventions, les élevages guidés par les astres et l'évolution des vins. Les vins du Domaine des Fables sont sans intrants à l'exception de quelques grammes de soufre pour accompagner le vin en bouteille (environ 1gr/L S02). Les vins sont généralement mis en bouteille sans filtration.

En 2018, après plusieurs années de recherche de parcelles de vignes et sans piste concrète, je crée MAUDIT FLACON, une structure de négoce permettant de commencer à produire des vins. Maudit Flacon vinifie de beaux raisins produits en Agriculture Biologique (certains en conversion) et Biodynamique. Les raisins sont produits par des vignerons qui, comme moi, pensent que le vin se fait à la vigne. Nous partageons la vision d'une viticulture respectueuse du vivant. De cette manière, j'ai l'assurance que ces raisins me permettront des vinifications douces. Maudit Flacon vinifie des raisins du Languedoc, d'Auvergne, du pays de Gex et peut-être d'autres encore ... Les raisins sont transportés en caissettes ajourées jusqu'à la cave. Ici, pas de pompe à vendange, on respecte les fruits. Les blancs sont peu débourbés et les rouges jamais foulés. Je n'interviens que lorsque cela est nécessaire. Tous les vins sont élevés en fût pendant au moins 9 mois. Ils sont ensuite mis en bouteille avec un très léger sulfitage, non collés et non filtrés.