Fattoria Castellina est une réalité agricole historique fondée en 1937, immergée dans la nature toscane sur les collines de Montalbano, à seulement 20 km du centre historique.   charmante ville de Florence.

Montalbano est l'une des huit sous-zones du Chianti DOCG à l'ouest de Florence. La viticulture se développe sur des sols sableux et limoneux avec la présence d'un squelette gréseux entouré d'un maquis méditerranéen dense. Nos vignobles sont situés entre 200 et 300 mètres d'altitude, exposés au sud et sud-est, toujours bien aérés et ouverts sur l'horizon jusqu'à la mer Tyrrhénienne. Cette exposition confère aux plantes une grande qualité de lumière qui permet une excellente maturation phénolique.

La propriété se compose de 110 ha de terrain répartis en 10ha de vignes, 30ha d'oliviers et 10ha de terres arables. Le reste est une forêt de chênes, d'acacias, d'érables, de pins et d'arbousiers qui entoure l'ensemble du domaine.

En 1998, grâce à leur forte passion pour la terre et la nature, Fabio et Elisabetta reprennent l'entreprise, lui donnent une nouvelle vie, transformant d'anciennes granges en une ferme accueillante, des terres incultes en nouveaux vignobles et en prenant soin des anciennes installations.

En 2004 commence la véritable renaissance, grâce à un parcours d'études que Fattoria Castellina s'est convertie à la biodynamie, en appliquant et en développant les idées et les impulsions données par Rudolf Steiner en 1924.

Depuis quelques années, l'entreprise est dirigée par leurs enfants Eleonora et Francesco Montomoli, qui poursuivent le chemin commencé par leurs parents et consolident les principes de l'agriculture biodynamique. Deux nouveaux hectares de vignoble ont été plantés avec des sélections massales de Vermentino blanc et de Sangiovese et quelques rangs de ciliegiolo. Les oliviers se régénèrent progressivement et l'huile retrouve une nouvelle valeur, celle-là même qui renouvelle en eux la passion pour leur terre et le respect des temps de la nature.

Le chemin que suit Fattoria Castellina en biodynamie est une étape supplémentaire par rapport à l'agriculture biologique, en effet non seulement elle exclut les produits chimiques de synthèse, mais elle enrichit le sol grâce   à ses préparations, notamment 500 (corne-fumier) et 501 (corne-silice), ainsi que toutes les autres préparations à base de compost 502 (Achillea) 503 (Camomille) 504 (Ortie) 505 (Chêne) 506 (Pissenlit) 507 ( Valériane), l'aidant à se régénérer en améliorant la fertilité biologique afin que les plantes trouvent un environnement vital pour vivre.

L'aspect principal est précisément la fertilité biologique du sol, c'est-à-dire l'excellente présence de substance organique, de micro-organismes, d'humus, de vers de terre, d'insectes et de toutes les autres espèces vivantes qui nous entourent et se connectent aux racines des plantes, garantissant le bien-être. de l'ensemble de l'écosystème nous donnant des fruits sains liés au territoire.

La biodiversité sur l'exploitation est favorisée par « l'engrais vert », c'est-à-dire le semis de légumineuses et de plantes   entre les rangs de vignes qui, une fois fleuries, seront coupées et enterrées grâce à un travail doux.

Les traitements aux pesticides naturels sont appliqués uniquement lorsque cela est nécessaire, en utilisant exclusivement du soufre et du cuivre et en limitant toujours leur utilisation au minimum. L'ensemble du processus se déroule selon les rythmes de la lune.

Les raisins arrivent en cave après une vendange manuelle et seulement à parfaite maturité, dans le respect du millésime et de notre style.

Le transport soigné dans des cartons aérés nous permet d'avoir un produit intact et frais.

Le   les fermentations se produisent spontanément, sans ajout de levures artificielles, d'enzymes, de tanins ou d'autres substances, suivies quotidiennement d'un pigeage manuel, de remontages et, si nécessaire, d'ajouts minimes de sulfites.

L'évolution privilégie le ciment, les grands bois de chênes de 4ème-5ème passage pour le Sangiovese et les petits bois de chênes de 4ème-5ème passage pour les cépages internationaux.

Grâce à la vinification des Vermentini en amphore, nous redécouvrons des saveurs et des arômes anciens qui nous ramènent à l'époque étrusque.

Les cuves en acier   ils sont principalement utilisés pour la fermentation.

Lors de la mise en bouteille, le vin ne subit ni filtration ni stabilisation et vieillit en bouteille au moins 3 mois avant sa commercialisation.

Tous nos vins contiennent au maximum 40 mg/l de dioxyde de soufre total.

De la vigne à la cave, l'agriculture selon la méthode biodynamique a permis d'envisager le processus de production avec un autre regard: amener à maturité des raisins plus équilibrés et exempts de produits chimiques,   permettant aux plantes de se développer en harmonie avec le contexte pédo-climatique dans lequel elles naissent, permettant ainsi au vignoble d'exprimer son territoire.

En cave, les produits chimiques et aides œnologiques sont exclus, les moûts sont suivis pour gérer harmonieusement les transformations naturelles du raisin au vin et garantir au consommateur un vin sain, plein de vie et d'élégance.

Pour les visites et dégustations en cave : adresse via palandri 27 capraia et code postal limite 50050 (FI)

Agriturismo: via castra 6 capraia et limite du code postal 50050 (FI)