La ferme Tarazona Miriam, située sur les pentes du Casentino (380 m) est une entreprise familiale, de sorte que toutes les procédures sont méticuleusement contrôlées, même compte tenu des petites quantités produites. Nos produits sont le résultat d'études, d'expérimentations, voire d'erreurs, qui parfois aident. Nous sommes curieux de transformer, peut-être avec des recettes anciennes, tous les produits que la nature nous offre à la ferme et dans les bois environnants. Ayant fait le choix, au début de l'activité, d'un respect absolu de la nature et surtout d'une interdiction absolue de tout produit chimique pour notre végétation et nos produits, la première étape a été de passer au bio. Nous travaillons avec des engrais verts et des engrais de ferme depuis 12 ans et nous nous sommes rapprochés de la PERMACULTURE du professeur japonais Fukuoka, très importante pour comprendre les besoins et savoir saisir le bon moment pour n'importe quelle culture ou plante, sans perdre ou perdre du temps. Nous n'utilisons pas de moyens mécaniques et tous les processus, y compris la récolte, sont manuels. Notre fierté est la Vinification Etrusque : 22 ans de recherches, d'études et d'essais avec des Archéologues, des Géologues et des Docteurs en Agriculture, avec un résultat unique et excellent. Une fois la fermentation terminée, le nectar des dieux est enfoui à 3 mètres de profondeur pendant 1, 2 ou 5 ans sans aucun ajout. En 2019, nous avons remporté le 1er prix de La Fabbrica Nel Paesaggio (parrainé par l'Unesco et la Communauté européenne) recevant 2 critères sur trois pour devenir un site du patrimoine mondial, le premier pour avoir ramené à la vie un système de vinification éteint depuis 2600 ans, le second pour le respect de la nature. Le troisième critère manquant est le partage : c'est pourquoi en 2021, avec l'archéologue Riccardo Chessa, j'ai ouvert l'association Vinum Temetum pour diffuser la "Méthode Mondini" (droit d'auteur TV en 2015) avec une discipline afin qu'une pluralité de vignerons étrusques puissent obtenir le titre convoité. En 2020, la CCIAA d'Arezzo et de Sienne a récompensé l'entreprise pour le projet de la femme sur le terrain et pour l'unicité des produits. Nous produisons également de l'huile EVO, du miel, du vinaigre de miel, des confitures et de la pommade d'Esculape avec le même enthousiasme. UNICITÉ est notre force, Rasna Ave.