Nous sommes deux jeunes amoureux du monde du vin et qui en 2018 ont décidé de réaliser leur rêve et de se lancer dans l'aventure de créer le nôtre. Situé dans la région de Valtiendas, à Ségovie, à quelques mètres de la Ribera del Duero, CLANDELVINO est né de l'expérience professionnelle d'Irene et de l'esprit d'entreprise de Fernando, de son implication et de sa passion pour la viticulture. Dans cette cave familiale notre priorité est le respect du terroir et la création de vins naturels, de différents cépages presque oubliés de la région. Le pilier principal de ce projet est notre vignoble, sans lequel CLANDELVINO n'aurait jamais existé. Notre philosophie est basée sur une viticulture respectueuse de l'environnement et basée sur la biodynamie tout au long du projet. Nous jouons avec le temps, les saveurs et nous nous lançons des défis pour élaborer des vins nouveaux et naturels avec des variétés allant des plus classiques à d'autres presque éteintes, sans l'utilisation d'aucun type de produits chimiques dans toute la production, du vignoble à la bouteille et de plus, nous ne filtrons pas ou clarifions les vins. Nous élaborons des vins naturels avec les cépages blancs suivants : Verdejo prefiloxérico, Verdejo de vieilles vignes, Pirulés (une variété indigène de la région qui est pratiquement éteinte et que nous essayons de récupérer avec un travail acharné sur les vignes), et un pet nat, fait par la méthode ancestrale en fonction de l'année de Verdejo ou Pirules. A partir de cépages rouges, nous élaborons un élevage avec Tempranillo (le cépage par excellence de la région) et une macération carbonique de raisin Bobal (appelé valencien dans notre région qui est rarement trouvé). De plus, nous élaborons également un rosé ancestral de l'un ou l'autre de ces deux cépages. De plus, tous les processus sont réalisés de manière artisanale. Tous les soins du vignoble, la collecte des raisins en caisses, nous égrappons une partie à la main, nous pressons dans des pressoirs en bois... jusqu'à l'étiquetage que nous faisons bouteille par bouteille manuellement.