Fanny Saber n'envisageait pas d'être vigneronne. Elle étudiait le droit à l'université lorsque son père est décédé et elle a repris la gestion du domaine. C'est alors qu'elle a découvert qu'elle aimait ça. Au départ, c'est avec l'aide du pionnier du vin naturel Philippe Pacalet, qui est intervenu après le décès du père de Fanny. Il a appris à Fanny comment cultiver biologiquement. Lorsque Pacalet est reparti sur ses propres projets, Fanny, alors âgée d'une vingtaine d'années, s'est retrouvée seule à gérer le domaine. Maintenant, elle fait la plupart du travail elle-même, et elle le fait en utilisant des méthodes entièrement organiques. Les raisins sont tous issus de l'agriculture biologique et récoltés manuellement. Les labours manuels ont lieu entre les rangs de vignes qui sont arrosés uniquement de bouillies organiques. Aucun herbicide n'est utilisé. Les vins sont produits à petite échelle, chaque pied de vigne étant suivi de près et avec une attention méticuleuse aux détails dans la cave. Aucun produit chimique synthétique n'est ajouté, avec des traitements naturels utilisés à la place pendant le processus.