Je travaille actuellement dans l'ancienne coopérative viticole du village d'El Tiemblo, dans la Sierra de Gredos. La coopérative a fait faillite en 2011 et je loue l'immeuble. Il a une capacité de 2 millions de litres, mais je n'en fais que 20 000! C'est un bel immeuble en pierre construit en 1959. Je cultive plusieurs petits vignobles autour d'El Tiemblo. Les varieites comprennent Garnacha, Albillo Real, Tempranillo, Chelva et Villanueva. Je ne suis pas certifié biologique parce que je crois que le pollueur devrait payer, pas nous les agriculteurs propres. Je n'utilise aucun produit chimique dans mes vignes. Pas de pesticides, pas d'herbicides, pas de fongicides, pas d'insecticides, pas d'engrais chimiques. Je laisse pousser toutes les herbes, plantes et fleurs. En hiver, je laisse les moutons entrer dans les vignes et manger l'herbe et laisser leur fumier. Je n'ajoute aucun additif de substances à mes vins. Je crois en une intervention minimale, pour exprimer le plus fidèlement le terroir. Je viens de broyer, presser et soutirer les vins. Je ne filtre pas et je ne vais pas bien.