Le Werlitschhof Ewald Tscheppe a repris la cave familiale en 2004 et lui a redonné l'ancien nom de Werlitschof. Le Werlitschhof est niché dans le dernier virage avant la frontière slovène, au pied des vignobles en splendeur sur la route des vins du sud de la Styrie. Sur un coteau à la montée impressionnante, Ewald Tscheppe cultive son petit vignoble de 9ha en biodynamie. La biodynamie n'est pas vue ici comme de la sorcellerie, mais appliquée de manière pragmatique. Ewald a été influencé par Sepp Muster, un autre biodynamicien bien connu dans la région, et Alexander Podolinsky, le pionnier australien de la biodynamie. Il est en contact avec la biodynamie depuis 1998, si bien qu'après avoir repris l'exploitation la direction d'attaque était déjà tout à fait claire. Cependant, en raison d'un petit obstacle bureaucratique, les vins n'ont reçu la certification Demeter qu'en 2006, même si ces directives étaient appliquées depuis le début. Les cépages Chardonnay (appelé ici Morillon), Sauvignon blanc, ainsi que Welschriesling et quelques Muskateller sont cultivés. Les vignes ont environ 25 ans en moyenne, alors c'est là que le plaisir commence ! La parcelle avec le Welschriesling a été plantée en 1971. Le coteau escarpé où l'Ex Vero 3 est en cours de construction a 30 ans ; les deux parties inférieures (Ex Vero 1 et 2) en moyenne 25 ans. Dans le vignoble Comme déjà mentionné ci-dessus, une distinction est faite entre trois lots sur le versant d'où proviennent les raisins de la gamme Ex Vero. L'Ex Vero 1 est la partie inférieure de la pente. Il y a plus de vignes de Morillon ici et le sol est un peu plus lourd et plus vigoureux avec une plus forte proportion d'argile. (rendement d'environ 30-40hl/ha) Ex Vero 2 provient de la partie médiane de la pente, qui est plus raide et a moins de contact avec le sol. Il dit plus Sauvignon Blanc ici. L'Ex Vero 3 provient des sites les plus escarpés et les plus pauvres (rendement d'environ 15-20 hl/ha), où les vignes sont enracinées pratiquement directement dans le sol d'Opok. Opok est une marne calcaire à pH élevé, formée par des dépôts rocheux d'une mer primordiale il y a plusieurs millions d'années. La roche semble poreuse, mais peut être très dure, ce qui rend difficile l'enracinement de la vigne. Toutes les vignes sont conduites dans ce qu'on appelle l'inversion et ont une paroi foliaire relativement haute. Les pousses peuvent pendre librement, ce qui apporte certains avantages en Styrie avec une moyenne de 1200 mm de précipitations. Parce que l'accumulation de jus qui en résulte stimule la croissance générative et le comportement de maturation est plus harmonieux. Les vignes ne sont pas non plus culminées (enlevant les pointes des pousses), afin que la plante puisse réguler elle-même la croissance. Ce n'est que dans les zones compactées qu'une certaine défoliation et de l'"air" sont faits pour réduire la pression des champignons et aussi pour garder les rangées praticables. Si vous voulez retenir quelque chose des lignes précédentes, alors que le travail vise à la croissance la plus harmonieuse possible de la vigne. Au sous-sol Étant donné que les vins sont élaborés en fonction des "terroirs", moins d'importance est accordée aux composants en pourcentage des cépages individuels. Il est rigoureusement sélectionné lors de la récolte, le botrytis (pourriture noble) est expressément déconseillé. Les vins de la gamme Ex Vero contiennent toujours du Morillon et du Sauvignon blanc. L'Ex Vero 1 est généralement un peu plus influencé par le Morillon, l'Ex Vero 3 (2 aussi) plus par le Sauvignon. Les raisins (à l'exception du Werlitsch fermenté en purée) sont pressés directement avec un pressoir pneumatique. Ils sont fermentés spontanément et font également leur fermentation malolactique spontanément. Les vins sont élevés dans des fûts en bois de différentes tailles, soigneusement sélectionnés. Ils sont laissés mûrir pendant 2 hivers avant d'être mis en bouteille sans filtration. Si le soufre est utilisé, alors généralement après la première année en quantités homéopathiques de 10-15mg/L. Il l'était un peu plus car il était sulfuré deux fois. Ewald a certainement gagné en confiance ici ces dernières années. J'apprécie sa façon très prudente de procéder, car finalement le soufre ne devrait pas être le problème.