L'entreprise a été fondée en 1998 par Evangelos Paraschos, d'origine grecque, viticulteur à San Floriano del Collio (GO) depuis 1979. Il est assisté de ses fils, Alexis et Jannis, dans la production de vins selon l'ancienne tradition viticole de Collio et la vallée de Vipava. Toujours soucieux dans la culture des vignes de respecter l'environnement et les plantes elles-mêmes, depuis 2003 aucun additif chimique n'est utilisé en cave. Les raisins, sains et mûrs, sont dégraissés et laissés à macérer avec les peaux en cuves ouvertes, sans contrôle de température et sans ajout d'anhydride sulfureux. La fermentation s'effectue spontanément, sans inoculation de levures externes sélectionnées. S'ensuit un long élevage en fûts de chêne sur lies. Dans le nouveau chai, construit en 2003, les levures industrielles n'ont jamais été introduites. Ils ont donc réussi à sélectionner une souche de levures indigènes qui d'année en année différencient leurs vins les rendant reconnaissables et uniques. Il existe de nombreuses étiquettes avec lesquelles ils sont proposés sur le marché, des indigènes, tels que Ribolla Gialla, tocai frioulan et Istrian Malvasia, aux variétés internationales les plus connues, telles que Pinot Grigio, Sauvignon, Chardonnay et Merlot.

Information

Nom de Domaine:
Paraschos
Nom du vigneron naturel :
Evangelos, Alexis & Jannis Paraschos
Pays:
Italie
Région:
Friuli venezia giulia
Appellations :
Venezia Giulia IGT, Friuli-Venezia Giulia
Agriculture
Biologique (Istituto Certificazione Etica Ambientale)
Cépages :
Ribolla gialla, Pinot Grigo, Tocai Friulano, Sauvignon, Friulano, Malvasia Istriana et Ribolla Gialla, Pinot Noir, Malvasia Istriana, Merlot, Ribolla Gialla, Chardonnay, Picolit, Verduzzo, Pinot Bianco

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The company was founded in 1998 by Evangelos Paraschos, of Greek origin, a winegrower in San Floriano del Collio (GO) since 1979. He is assisted by his sons, Alexis and Jannis, in the production of wines according to the ancient winemaking tradition of Collio and the Vipava Valley. Always careful in the cultivation of vineyards to respect the environment and the plants themselves, since 2003 no chemical adds are used in the cellar. The grapes, healthy and ripe, are deprived of the stalks and left to macerate with the skins in open vats, without temperature control and without the addition of sulfur dioxide. Fermentation occurs spontaneously, without the inoculation of external selected yeasts. A long aging in large oak barrels on its own lees follows . In the new cellar, built in 2003, industrial yeasts have never been introduced. They have therefore managed to select a strain of indigenous yeasts that from year to year differentiate their wines making them recognizable and unique. There are many labels with which they are offered on the market, from the native ones, such as Ribolla Gialla, Friulian tocai and Istrian Malvasia, to the most well-known international varieties, such as Pinot Grigio, Sauvignon, Chardonnay and Merlot.

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