Notre objectif est de découvrir le vrai vin de San Diego. Pour nous, cela signifie non seulement ce qui pousse bien ici, mais aussi, dans un sens très classique, quels vins s'inscrivent dans notre culture, notre style de vie et notre cuisine. Les méthodes de vinification naturelle sont les outils que nous utilisons dans cette quête. Nous achetons nos raisins uniquement dans le comté de San Diego. Nous achetons nos raisins dans les vignobles locaux (nous ne cultivons pas les nôtres). Toutes les pratiques viticoles respectent ou dépassent les normes biologiques américaines, bien qu'elles ne soient pas certifiées. Nous visitons les vignes régulièrement après la véraison. Tous les raisins sont récoltés à la main. Dans la cave, les raisins peuvent être directement pressés, ou d'abord foulés au pied ou égrappés mécaniquement et écrasés. Il peut y avoir ou non un contact avec la peau pendant des périodes variables dans les bacs ouverts, qui sont généralement perforés deux fois par jour. Tous les vins fermentent spontanément. Aucun ajout de quelque nature que ce soit, y compris le SO2, n'est effectué avant que les vins aient complètement terminé les fermentations primaires et malolactiques. Les vins peuvent être refroidis pendant la fermentation si des réservoirs plus grands sont utilisés pour gérer une chaleur excessive (> 85 degrés Fahrenheit).