Le « mythique » Pierre Overnoy a repris le domaine familial en 1968 ; Le domaine Pierre Overnoy est établi dans le petit village de Pupillin situé à 3 km au Sud d’Arbois dans le Jura, et Pierre Overnoy s’est particulièrement illustré en vinifiant ses vins sans ajout de soufre à partir de 1984, au point de devenir une icône du « vins nature ». C’est le physicien Jules Chauvet, dégustateur talentueux et père du mouvement des vins naturels, qui l’inspira par son approche pointue et l’initia aux pratiques de vinification auxquelles il est resté fidèle. Le domaine aurait pu connaître un tout autre devenir, car sans descendance et âgé de 64 ans, Pierre Overnoy a choisi de passer le relais en 2001 à Emmanuel Houillon, qu’il considérait comme son fils spirituel, et qui travaillait à ses côtés depuis 1989. La succession fut une réussite, et Emmanuel Houillon, accompagné par son épouse Anne, perpétue aujourd’hui l’œuvre de son « mentor » au domaine Pierre Overnoy, et les vins sont dans la continuité de ceux de Pierre Overnoy.

Discret et perfectionniste, Emmanuel Houillon conduit aujourd’hui, sur ce terroir magnifique, les 6 ha de vignes en biodynamie. Les Jura blancs sont à forte personnalité, dotés d’une grande palette aromatique pouvant présenter des potentiels de garde impressionnants. Il faut dire que les élevages très longs (en fûts parfois jusqu’à 9 ans, avec ouillage comme pour les millésimes 2000 et 2003), leur confèrent une texture suave et une oxydation majestueuse. Le chardonnay 2014 offre une matière d'une plénitude remarquable dans le cadre du millésime, une sensualité (beurre frais) immédiatement pénétrée par une acidité tranchante, souveraine, immanquablement identifiée comme appartenant au Jura. Les Jura rouges aux robes étincelantes sont soyeux, frais et onctueux. Le rouge de poulsard, à la robe orangée caractéristique, offre un parfum envoûtant de fleurs séchées et d'agrumes confits, prolongé par une trame tannique fine et parfaitement mûre.

Pour ceux qui connaissent peu le domaine, les amateurs de grands vins seront ravis de déguster ces cuvées hors normes, pures, vivantes, et d’une précision redoutable