Nous donnons une seconde vie aux vignobles depuis 2013 et nous cultivons des raisins en harmonie avec la Nature - racontant à travers notre vin tous les changements du territoire où nous sommes nés, dans lequel nous avons grandi, sommes revenus et où nous avons décidé rester. Priverno, région du Latium – est situé dans la province de Latina, à 100 km au sud de Rome. A mi-chemin entre la capitale et Naples , juste à côté des monts Lepini , entre la campagne pontine et Ciociaria , à quelques kilomètres du parc national du Circeo. Entre montagne et mer, à l'abri du Mont Semprevisa (1536 m d'altitude), les vignes séculaires poussent sur un sol mixte composé d'argile et de fente, avec une légère présence de sable et de calcaire. L'objectif principal du projet Sete est de récupérer et d'améliorer cette précieuse hérédité en cultivant des raisins selon des méthodes d'agriculture naturelle (certification biologique Suolo e Salute) et en vinifiant avec le minimum d'intervention possible. Nous cultivons environ 3 hectares de vignes réparties en 11 parcelles, principalement de vignes indigènes de notre territoire : Ottonese, Moscato et Malvasia Puntinata. Nous avons tendance à vinifier séparément les raisins de chaque parcelle de vigne, cultivés sans l'utilisation de phytoprotecteurs systémiques. Tout le cycle de travail à la vigne est manuel. Depuis 2013, nous travaillons ensemble sur le terrain et interagissons constamment avec différents agriculteurs locaux, à qui nous achetons une partie des raisins vinifiés. Dans la cave, les moûts décantent naturellement et fermentent sur les levures indigènes, ils sont décantés plusieurs fois pendant la lune descendante et ne reçoivent, à aucun moment, d'ajout d'anhydride sulfureux. Tous les vins ne sont ni clarifiés ni filtrés et sont élaborés exclusivement avec des raisins cultivés sans l'utilisation d'aucun produit systémique et sans ajout d'additifs ou d'adjuvants œnologiques. Les vins de SETE sont essentiellement des « jus de raisins » fermentés spontanément avec des levures indigènes, sans utilisation d'additifs ou d'adjuvants œnologiques et sans sulfites ajoutés, à aucun stade. Nous aimons profondément notre vin, ce n'est pas seulement un produit, c'est une nourriture vivante en constante évolution - le résultat d'une agriculture saine qui respecte la nature, la terre et ses hommes.