Je suis un viticulteur qui a commencé en 2017 à s'occuper de vieilles vignes dans la région de Cadaval, environ 1ha. En 2019, je démarre le projet Safado où je suis responsable de la viticulture et de la vinification. Vignobles de 65 ans, avec de vieux cépages blancs, travaillés de manière artisanale et en agriculture biologique. Dans le cas des vins rosés et rouges, il s'agit de raisins de la variété Tinta Roriz (100%) acquis auprès de producteurs locaux et issus de l'agriculture biologique certifiée. La rose est directement pressée et fermentée dans des fûts de chêne français usagés. et le rouge est macéré pendant environ 8 jours puis pressé et fermenté et vieilli en fûts Vinification naturelle (levures indigènes) avec ajout de dioxyde de soufre dès le départ, sans macération, sans contrôle des températures ni filtration, avec élevage en fûts de chêne usagés. Vins mis en bouteille par le propriétaire avec une remplisseuse manuelle et un bouchon semi-automatique. Les vins vieillissent pendant au moins 6 mois en bouteille et ce n'est qu'après cette période qu'ils sont mis sur le marché.