Nous exploitons un vignoble sous régime de transfert dans la ville madrilène de Chapinería avec une extension de 1,5 ha orientée sud-est. Les cépages qui existent sont un mélange de raisins rouges (principalement Garnacha) avec des raisins blancs (airén et chelva) et des raisins roses (teta de vaca). Le sol est composé de granite décomposé et de sable en surface. Les plants ont un âge moyen d'environ 60 ans, certaines vignes ayant plus de 90 ans. Nous procédons manuellement à une vendange nocturne fin août en profitant de la pleine lune. Dans la cave (notre garage) nous laissons reposer les raisins pour le lendemain afin qu'ils n'aient pas d'excès de chaleur et nous foulons les raisins avec nos pieds dans des bacs de 400l. Nous pressons manuellement et utilisons de vieilles amphores récupérées chez les paysans locaux pour fermenter. Nous sommes guidés par le calendrier lunaire pour effectuer le soutirage et la mise en bouteille. Les matériaux que nous utilisons sont des amphores anciennes, des bonbonnes de 54l et une cuve inox de 500l. Les vins ne sont pas corrigés, ni un seul gramme de soufre ajouté. Ce sont des jus de raisin fermentés spontanément avec les levures du vignoble lui-même. Nous commençons à vinifier en 2020 et 2022 sera notre troisième récolte.