Mon domaine Notre cave familiale Weingut Wolf est basée dans le village de Grosskarlbach (dans la région de Mittelhaardt du Pfalz dans le sud-ouest de l'Allemagne). Cinq générations avant moi cultivaient déjà la vigne, aux côtés des pommes de terre et d'autres cultures. Mon père Kurt a été le premier de la famille à se concentrer sur la production de vin de qualité, embouteillé sous sa propre étiquette. Bien que jusqu'à présent, un grand pourcentage ait été vendu en vrac. Nous cultivons un total de 14 ha de vignes dans les villages Grosskarlbach et Laumersheim. Un grand pourcentage de nos vignobles sont classés Grosse Lage (Grand Cru) ou 1. Lage (Premier Cru) dans la classification VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter). Cela montre l'énorme potentiel de notre sol/terroir. Un microclimat très chaud et des sols super crayeux recouverts d'une couche de chaux et de loess riche en minéraux. Le Palatinat (angl. Palatinat) est la deuxième région viticole la plus chaude d'Allemagne. Il fait assez chaud pour faire pousser des figues ou même des kiwis, bien que nous ayons décidé de planter beaucoup de cépages différents sur nos terres. Principalement Riesling, Pinot Blanc/Gris (Weissburgunder/Grauburgunder), Chardonnay et Sauvignon Blanc pour le blanc et Pinot Noir (Spätburgunder) pour le rouge. En plus de nos vins tranquilles secs et demi-secs, nous produisons du vin effervescent (Sekt) selon la méthode champenoise. Plus d'informations sur notre portefeuille sous My Future. Depuis 2018 nous travaillons en biodynamie. Mon passé En tant que première génération de notre famille à avoir eu la chance de voyager, j'ai passé plusieurs années à l'étranger pour apprendre et élargir mes horizons. La principale influence sur ma pensée était sans aucun doute la culture française du vin. Débutant en 2012 au Domaine de L'Horizon à Calce dans le sud de la France, inhalant l'esprit du passionné de vin Thomas Teibert, devenu « Découverte de l'année » en 2010 en tant que premier et unique Allemand de l'histoire de la Revue du Vin de France. En tant que vendeur de fûts de chêne Stockinger très demandés, la dégustation et la discussion quotidiennes sont devenues un rituel. Les bases ont été posées pour mes compétences en français comme pour ma propre passion pour le vin. Deux détails importants pour mon avenir. Le verre est devenu mon professeur. Infecté par le virus du vin français, j'ai commencé mes études de viticulture et d'œnologie à l'Université de Geisenheim, gagnant rapidement le surnom de Monsieur Loup et ayant l'assurance de remettre en question le programme d'études très respecté. Avec Klaus-Peter Keller de Weingut Keller à Flörsheim-Dalsheim (Rheinhessen), j'avais trouvé mon prochain père spirituel en 2013. » Seuls un effort et une présence considérables dans vos vignobles peuvent vous donner les raisins ultimes pour faire quelque chose de spécial ». Je me souviens très bien de « KP » citant son père spirituel Monsieur Charles Rousseau disant : Si vous pensez avoir compris votre vignoble, vous ne comprenez rien. J'ai trouvé une excellente direction en comprenant ce conseil, ainsi que de nombreux autres mots influents en cours de route et bien sûr en buvant quotidiennement les meilleurs vins et champagnes du monde. Miam! Voulant faire l'expérience d'un producteur de Riesling épique non allemand, mon prochain apprentissage a suivi au Domaine Ostertag. Fasciné par l'esprit et l'approche d'André, de nombreuses conversations ont suivi, notamment sur le thème de la vinification biodynamique. La cave de Ludwig Bindernagel, Les Chais du Vieux Bourg à Poligny, au cœur du Jura, a été le prochain chapitre de mon chemin. En tant qu'ancien architecte, Ludwig incarnait un personnage déviant et entêté mais extrêmement sensible concernant sa vinification et son attitude générale envers la vie. L'égrappage manuel et l'absence de tracteurs utilisés par exemple pour parler de sa philosophie « high spirit, low tech » m'ont durablement impressionné. Tout un contraste a suivi de travailler pour le Domaine Didier Dagueneau à Saint-Andelain dans la vallée de la Loire. La plus grande précision, la vinification propre à l'hôpital et les machines de haute technologie ne peuvent pas être une mauvaise chose lorsque vous arrivez à déguster ces vins sacrés. De plus, la famille Dagueneau m'a largement fait découvrir la gamme des vins de Loire. En 2015 et 2016, j'ai changé mes bottes en caoutchouc pour des baskets pour travailler pour le petit caviste indépendant The Sampler, basé dans le centre de Londres. D'abord en tant qu'assistante de l'équipe d'achat de vins sous la direction de Christina Holzer puis en atelier en tant qu'assistante de direction aux côtés d'Arthur Verdin. Travailler avec une sélection de plus de 1000 vins et un nombre impressionnant de 80 vins disponibles au verre (dans des machines enomatic) a permis d'augmenter jour après jour ma connaissance du monde du vin. Surtout notre "machine à vin iconique" était un bon prof et clé quand j'ai goûté une bouteille rare de l'Hermitage 1988 de Jean-Louis Chave. Quelques mois plus tard je me retrouvais à Mauves dans la région Saint-Joseph travaillant pour le mondialement connu Domaine Jean-Louis Chave. Probablement l'un des domaines viticoles avec la plus longue tradition de vinification depuis 1481 de père en fils. Pour moi, l'expérience ultime pour obtenir des réponses concernant le terroir, la vinification ou l'assemblage. J'ai beaucoup apprécié de boire des vins mûrs adossés à l'histoire du millésime racontée par Monsieur Chave. Mon avenir Le retour à la maison en 2018 pour une année de travail aux côtés de mon père a suivi. Le changement immédiat s'est produit en arrêtant l'utilisation d'herbicide et peu de temps après vers l'agriculture biodynamique. En raison de l'âge de 64 ans, mon père est sur le point de prendre sa retraite cette année (2019). De plus, il n'est plus disposé à restreindre ma réalisation de mon propre potentiel. Notre gamme de vins classiques restera existante pour les prochaines années et sera élargie avec mes vins. Le principal changement se produit déjà dans les vignes. • Suivre la méthode Simonit&Sirch lors de la taille • Travail du sol entre les vignes au lieu d'utiliser des herbicides • La culture de couverture donne de l'ombre et augmente la diversité biologique dans mes vignobles • Ne pulvérise que du soufre et du cuivre pour protéger les vignes des maladies • Préparation et utilisation de compost biodynamique fait maison • Pulvérisation des préparations biodynamiques 500 et 501 En ce qui concerne la vinification, je suis une approche principale : avec le temps, les choses deviennent plus faciles et plus lumineuses. Chaque parcelle vinifiée séparément, vendanges tardives, temps de pressurage long (pour les rouges j'utilise un pressoir à panier historique), levures indigènes, et 18 à 24 mois d'élevage pour chaque vin. Aucune filtration n'est nécessaire après deux hivers en cuve ou en tonneau. Un accent clair sur le Riesling sec et le Pinot Noir (Spätburgunder) sera établi à la cave. De plus, une petite gamme de vins effervescents méthode fine champagne élaborés à partir de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Blanc sera commercialisée après un minimum de 2 ans de vieillissement sur lies.