La cave Denis Montanar est située à Borgo Dodone, dans la petite ville de Villa Vicentina, dans la province d'Udine. La famille se consacre à la vie des champs depuis 1904, cultivant des raisins, des plants de maïs de l'ancienne variété Dente di Cavallo, de l'épeautre, du blé, du soja, avec une approche éco-durable et un grand respect de l'environnement et du territoire, pour au point que depuis 1996 il a décidé d'adopter l'agriculture biologique et d'adhérer au protocole territorial de la "Renaissance du Terroir". Nous sommes en 1995 lorsque Denis Montanar et le projet Borc Dodon sont officiellement nés. Denis Montanar cultive principalement des vignes indigènes dans la plaine d'Aquilée, sur les rives partie ouest de la rivière Isonzo, dans la partie la plus proche de l'embouchure. Les raisins produits sont : Tocai Friulano, Verduzzo Friulano, Sauvignon, Pinot Bianco, Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso et cabernet franc. Toutes les vignes sont issues de sélections massales réalisées dans d'anciens vignobles locaux. Le sol est sablonneux, composé d'un mélange de limon et d'argile, ce qui donne au vin une note fraîche et minérale typique. Afin de ne pas altérer la naturalité et la pureté du fruit, dans le vignoble tout traitement avec des composés chimiques ou des substances synthétiques est interdit. Aussi en cave le mode opératoire est le même, les vinifications se font spontanément pendant travail des levures indigènes avec des macérations plus ou moins prolongées en cuve bois ouverte ou fibre de verre. L'affinage peut avoir lieu dans des cuves en acier ou en béton pour les versions plus longues jeunes et insouciants ou en fûts de bois pour les interprétations les plus intenses et structurées pour arrondir tous les bords du vin. Aucun n'est pratiqué avant la mise en bouteille opérations invasives telles que les filtrations ou les clarifications.