BBIRBICIÙ est une cave fondée à Pantelleria en 2020 par trois jeunes passionnés qui ont entrepris un projet ambitieux et à contre-courant : vivre sur une île isolée et produire du vin entièrement naturel selon des techniques anciennes. Davide, Agostino et Alejandro… Leur objectif est renfermer et communiquer, à travers le vin, l'histoire et la tradition de Pantelleria, un territoire de culture millénaire.

 

Pour atteindre cet objectif, ils ont fait des choix rigoureux, utilisant exclusivement des techniques traditionnelles, basées sur le travail manuel et l'agriculture biologique non mécanisée. Chaque phase du processus, de la culture à la vinification en amphore, de la mise en bouteille à l'étiquetage, se déroule entièrement sur l'île, contribuant à créer un produit authentique.

 

Les vignobles de BBIRBICIÙ ils sont situés dans trois zones différentes de l'île, chacune avec des caractéristiques uniques d'exposition et de terrain.

Bukkuram : Cette zone est situé dans la plaine de Bukkuram, au pied de la Montagna Grande, caractérisé par un terroir unique au monde. La position optimale offre une large plage de températures entre le jour et la nuit grâce à l'exposition est-ouest, avec une bonne ventilation qui évite la stagnation du brouillard et de l'humidité, réduisant ainsi le risque de maladies de la vigne.

Ghirlanda : Cette zone est située dans la partie sud-est de l'île, à une altitude de 200 mètres au dessus du niveau de la mer. La terre est principalement tufacé, connu sous le nom de « soki-soki », et est fertile grâce à la stagnation de l'humidité. Même s'il contient un peu moins de sucre, il est idéal pour la production de raisins de haute qualité.

Sataria : cette zone est situé près de la mer avec une exposition ouest, à 100 mètres d'altitude. Ici, ils expérimentent de nouveaux types de raisins tels que le Carignano et l'Alicante sur des sols argileux.

BBIRBICIÙ produit environ 80 quintaux de raisins par an, qui sont transformés dans leur cave d'entreprise située dans le district de Rekhale. La majeure partie de la récolte est composé de raisins Zibibbo Moscato d'Alexandrie, mais récemment ils ont commencé à cultiver des variétés tels que Carignano, Alicante, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Nero d'Avola, Perricone et Grillo, ouvrant la voie à de nouveaux vins dans les années à venir.

L'une des particularités de BBIRBICIÙ est vinification en amphore. Conservant les anciennes traditions, ils élaborent leurs vins sans ajout de soufre, en utilisant des fermentations naturelles dans des amphores enfouies dans des lapillus volcaniques. L'amphore, par rapport au bois, n'influence pas le vin sur les tanins ou les arômes, mais permet au vin de « respirer », permettant au raisin d'exprimer pleinement ses caractéristiques et ses arômes sans altération. Le processus implique un égrappage des raisins et une macération pelliculaire. Les vins sont obtenus par fermentations spontanées avec des levures indigènes et sont affinés en amphore avant d'être mis sur le marché.

Le résultat de tous ces efforts est un vin avec une teneur élevée en polyphénols, une couleur intense et une plus grande acidité volatil par rapport aux vins conventionnels. Les vins de BBIRBICIÙ ils se caractérisent par des notes épicées et végétales, des tanins bien équilibrés et une persistance aromatique exceptionnelle. Bref, ce sont des vins volcaniques, héroïques et 100% naturels.