Le Domaine Chapel est un domaine du Beaujolais fondé par Michele et David Chapel en 2016.

David et Michele se sont rencontrés en 2013 lorsque Michele, ancienne directrice de salle et de la sommellerie du célèbre restaurant Chef’s Table at Brooklyn Fare, à Brooklyn, New York, venait pour déguster en Beaujolais.
A l’époque, David, fils du chef 3 étoiles Michelin, Alain Chapel, travaillait dans les vignes et la cave au Domaine Lapierre. C’est David qui s’occupa de la dégustation et plus tard il suivra Michele à New York où le couple vivra deux années. En 2015, ils ont pris la décision de déménager dans le Beaujolais, d’aller de l’avant et d’établir leur propre domaine. Le reste, comme ils disent, est de l’histoire.
Aujourd’hui, les Chapel possèdent 7,5 hectares de vignes sur les coteaux du Beaujolais, répartis entre les crus Chiroubles, Fleurie et leur village de Régnié.

Les Chapel travaillent toutes leurs parcelles à la main. Ancrés dans un engagement profond pour l’environnement naturel et la santé du sol, leur approche agro-écologique de l’agriculture intègre judicieusement les plantes et les animaux dans la vigne. À ce titre, une promenade dans leurs vignobles se traduira régulièrement par des rencontres avec une multitude de vie végétale
et animale. 
Dans la cave, les Chapel utilisent en partie les principes et la technique du vinificateur Beaujolais Jules Chauvet. Leur objectif est de s’assurer que leurs vins portent toute la vitalité du vignoble en bouteille.

NOTRE APPROCHE

Viticulture

Les Chapel s’engagent pour une gestion durable des terres du Beaujolais. A ce titre, ils ont délibérément recherché des parcelles souvent oubliées sur des coteaux historiques. Leur objectif est de donner un nouvel élan à ces parcelles.
En raison des fortes pentes à Chiroubles, Fleurie, les sols sont cultivés manuellement, au cheval, au treuil et à la pioche. Ce sont des méthodes artisanales et ancestrales. Cela comprend également la co-plantation d’arbres fruitiers, et la pulvérisation de tisanes pour stimuler la fertilité de la vigne et du sol.
Juste après les vendanges, ils accueillent des moutons dans les vignes de toutes leurs parcelles. En plus de leur fournir une compagnie agréable pendant les travaux d’hiver, les moutons contribuent au maintien d’un sol sain et fournissent un engrais naturel pour les cultures de couverture semées dans les rangs.

Vinification

Le vin aura une âme s’il vient d’une terre qui est vivante. Dans un vignoble, tout est relié — le sous-sol comme au-dessus. Lorsque vous respectez cet écosystème, vous faites un premier pas vers la l’élaboration d’un vin avec une âme.
Au cuvage, les grappes entières sont laissées intactes et subissent une macération semi- carbonique par le biais de levures indigènes. Protégés par le dioxyde de carbone, les raisins fermentent pendant deux à trois semaines en cuve.
La fermentation est soigneusement contrôlée et dégustée quotidiennement pour déterminer le jour du pressurage. Les jus de tire sont séparés de ceux de presse. Un assemblage est ensuite réalisé selon l’avancement de la fermentation.
Les vins retourneront en cuve et terminent parfois leur fermentation au printemps suivant lorsque les températures augmentent progressivement. Les vins sont soutirés un mois avant la mise en bouteille, non collés et non filtrés.
Chaque année, les Chapel font évoluer l’élevage en ajoutant des cuves de vieillissement, notamment des jarres de grès.