FORESTIERI Les Forestieri sont deux jeunes vignerons, Dario venu de Pise et Ezequiel, originaire d'Argentine, qui se croisent à Roccatederighi, dans la Haute Maremme. Ils ont en commun le rêve de pouvoir produire leur propre vin. Un peu comme un artiste qui essaie de donner son style à une toile, ils ressentent le besoin de s'exprimer à travers le vin. L'idée est née quand Ezequiel a commencé à récupérer quelques vieilles parcelles des années 70/80 autour de Sassofortino et Roccatederighi grâce au bouche à oreille parmi les personnes âgées de la région, résolues à abandonner ou à éradiquer une partie de ce patrimoine viticole. Entre-temps, Ezequiel rencontre Dario, avec qui il partage immédiatement l'amour des vieilles vignes, l'idée d'une agriculture en harmonie avec les rythmes de la nature et des vins qui reflètent ce territoire.Tout commence presque par plaisir, par passion... mais bientôt le jeu devient environ 7 hectares LE TERRITOIRE Nous sommes dans la Haute Maremme, une zone de haute colline incluse dans le Parc Colline Metallifere, une zone protégée par l'Unesco. C'est une zone géologiquement très variée, des sols qui changent constamment de matrice passant des roches volcaniques (Rioliti, Basalte) aux grès, marnes, granites et marnes.Avoir de nombreuses petites parcelles disséminées sur ce territoire permet d'avoir une très large palette expressive des variétés présentes. Les vignes sont situées de 200 mètres jusqu'à près de 600 mètres d'altitude. Toujours inséré dans un cadre boisé, passant du maquis méditerranéen dans la partie inférieure avec Corbezzoli, Sughere, Mirto aux hautes zones où l'on trouve Castagni, Cerri et Querce. Selon la tradition, ce sont des parcelles avec des variétés mixtes à peau rouge et blanche, coplantées, qui partagent le même rang : Sangiovese cède la place à Trebbiano, Malvasia Bianca Toscana, Ciliegiolo, Malvasia Nera, Alicante Nero, Moscato et autres variétés indigènes rares. règne en maître, la vigne s'allie à l'olivier et aux arbres fruitiers. Notre intention était dès le départ de respecter le lieu qui nous accueille par une agriculture saine, en essayant de suivre les rythmes naturels grâce à l'utilisation de préparations biodynamiques et d'engrais verts.La pensée fixe est de sauver ces "JARDINS" qui risquent de se perdre ensemble. avec un patrimoine historique et culturel lié aux traditions de ce coin de la Maremme. C'est ce qui nous anime chaque jour. AU VIGNOBLE Nos parcelles sont complètement différentes du point de vue de la matrice géologique et de la position, on passe de vignes à 600 mètres d'altitude à 100 mètres d'altitude, elles sont donc chacune traitées comme une identité à part entière. Dans la taille, on respecte au maximum la plante, en évitant les coupes sur le "vieux" bois, en privilégiant la forme de la plante et son "inclinaison" en essayant de préserver les voies lymphatiques, bref, sa taille, en passant du Guyot, au cordon éperonné, au jeune arbre. Nous n'utilisons pas d'engrais minéraux de synthèse, mais nous utilisons des engrais verts mélangés, que nous semons à la main et enfouissons au passage du tracteur : nous maintenons ainsi le sol entre les rangs enherbé avec diverses essences qui, selon la vintage, on roule au sol comme couche de paillage ou pour paillis. Nous utilisons des préparations biodynamiques et des tas de compost pour augmenter et restaurer la vitalité et les interconnexions au niveau du sol entre les micro-organismes, la micro et la mésofaune. Au niveau des traitements phytosanitaires nous n'utilisons que : Du Cuivre et du Soufre avec des formulations et des formes différentes, certaines vignes du fait de l'inaccessibilité avec le tracteur sont traitées à la main avec un pulvérisateur à dos. Le travail du printemps est entièrement manuel : sélection des pousses, tétées et « thésaurisation » de la pousse non operculée. La vendange se fait manuellement en cagettes. AU SOUS-SOL Nous vinifions les fruits de nos vignes, sans l'utilisation de levures sélectionnées et autres additifs. Nous n'ajoutons pas de dioxyde de soufre pendant la fermentation, mais les ajouts sont faits avant la mise en bouteille jusqu'à un maximum de 30 mg/l de tot. Nous "clarifions" nos vins avec le froid naturel de l'extérieur de notre cave et décantons les vins au bon moment.