Aux alentours du village de Saint Gemme se trouve une magnifique propriété du 17ème siècle. En son centre rayonne un château majestueux, le Nozay. Acquis par la famille de Benoist à la fin du 19ème siècle, le domaine est devenu viticole en 1971 lorsque Philippe et Marie Hélène ont décidé d'y planter la vigne. Aujourd'hui, 15 hectares de sauvignon entourent le château. Cet environnement isolé et préservé fait figure d'exception dans le vignoble sancerrois. Cyril de Benoist, conscient de son privilège, s'attache à en extraire la quintessence. Après avoir fait ses armes à Bouzeron chez son oncle Aubert de Villaine, actuel co-gérant du mythique domaine de la Romanée-Conti, il a rejoint le domaine familial en 1991. Soucieux de ses interventions, ce vigneron méticuleux n'a de cesse d'être à l'écoute de son vignoble dont il cherche à comprendre le terroir pour mieux l’accompagner. Le Domaine du Nozay est un Domaine viticole familial, isolé dans un havre de paix et de tranquillité, tourné vers une viticulture Biologique et Biodynamique à Sancerre. Le vin qui en est issu lui ressemble. Convaincu des bienfaits de la culture Bio et Biodynamique, le Domaine du NOZAY est certifié depuis 2011 en Agriculture Biologique et depuis 2017 en Biodynamie par DEMETER, pour pouvoir s'inscrire dans une optique de respect de l'environnement, et du bon sens Paysan, ils entendent mener le Domaine du NOZAY vers les sommets du respect de nos vignes et de nos sols afin qu'ils produisent un vin d'exception. Dans sa cave, étonnamment creusée dans une butte exposée au plein Nord de la propriété. Le Sauvignon est vendangé par des petites mains dans les vignes les plus âgées du Domaine. Le raisin est ensuite trié immédiatement sur une table de trie. Puis celui-ci est pressé par un pressoir pneumatique séquentiel suivi d'un programme très long en basse pression pour pouvoir en extraire un maximum de gras, d'arômes et de fruit. Les vinifications s'effectuent dans des cuves inox en forme de fût et en jarre en terre cuite créant un vortex naturel pour que celles-ci durent le plus longtemps possible, ni SO2, ni levures artificielles seulement les levures indigènes du raisin, ni additifs superflus et ni thermorégulation. Que le temps fasse son œuvre en étant malgré tout, surveillées de très près par une vinification naturelle et vivante.