Nous veillons sur le Domaine depuis 2013, à la suite de la famille Augé. Il est conduit en bio et biodynamie depuis 30 ans (Certification Ecocert). Neuf hectares (dont 6 ha de vignes) d’un seul tenant autour de la maison, en coteaux sur la rive sud du Cher; c’est notre havre. A cela s’ajoutent 3 parcelles de vignes (2 ha) sur les plateaux du Cher. Nous vinifions exclusivement nos propres raisins, ceux dont nous prenons soins de la taille à la vendange. Neuf cépages sont présents sur le Domaine: Blanc: Sauvignon, Menu Pineau et Chardonnay Rouge: Gamay, Pinot Noir, Pineau d’Aunis, Côt, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon La plupart des vignes sont sur des sols d’argile à silex et un sous sol de roche argileuse,exposées majoritairement au nord. Principalement des parcelles entre 30 et 50 ans, quelques unes plus jeunes et certainesautour de 70 ans. Le travail du sol vise à concurrencer l’enherbement naturel sans jamais avoir de sol nu, pour conserver une diversité de flore qui héberge une variété de faune. La clef de notre vinification est de choisir au plus juste nos dates de récolte en fonction des cuvées que nous souhaitons réaliser. Les raisins sont traités en vendange entière, que ce soit en presse directe ou après macération, dans un pressoir Coquard vertical de 2000 kg, dans des presses lentes et à faible intensité. Notre approche des jus se fait sans a priori scientifiques. Les vins, sauf les pétillants naturels, sont élevés dans le bois (foudre, 1/2 muids et barriques de plusieurs vins). Les mises en bouteille se font artisanalement, par gravité et à la main sans sulfites ajoutés. Aucun produit oenologique n’est utilisé. Des difficultés en fermentation, nous ont conduit, dans de rares cas à sulfiter certains vins pendant la vinification. Pas de filtration, pas de collage ni de contrôle des températures.