Tout a commencé en 2004 ! Christoph a fait son premier vin et le millésime 2006 a déjà été récompensé. Des voyages œnologiques à travers le nouveau et l'ancien monde se sont succédés, il s'est toujours intéressé à "un vin qui touche les sens et l'âme, et... dont on a envie d'un second verre". Mathilde nous a rejoint en 2013. En tant que femme française, elle apporte clairement le style de son pays natal aux vins du Nord et du Sud. Elle suit également sans concession la voie de l'agriculture biodynamique. Seuls des vins naturels sont vinifiés depuis 2020.

Parce que tout le travail à la vigne et au chai est beaucoup plus agréable et ludique à deux, le domaine s'est progressivement agrandi et aujourd'hui 3 hectares avec environ 10 000 pieds de vigne sont travaillés exclusivement des mains de Mathilde et Christoph. Les emplacements sont du nord au sud du Kamptal, de 200 à 410m d'altitude. les plus profondes sont des couches de loess pures et profondes, et plus la teneur en loess est faible, puis devient plus limoneuse ou très minérale avec du mica schiste, du quartz ou du paragneiss selon les endroits. Le Massif bohème au nord apporte fraîcheur et acidité, le climat pannonien de l'autre côté du Danube apporte chaleur et maturité. Au cours de tant de discussions, les deux chefs réfléchissent avec passion à comment et quand ils peuvent mieux soutenir et prendre soin du cycle de la nature - le sol est bien approvisionné - la vie du sol est active - les animaux, les insectes, les micro-organismes se sentent vraiment à l'aise. Alors les vignes iront très bien ! Et les raisins poussent qui développent tout leur potentiel dans la cave, des vins vivants sont créés qui racontent leur terroir et rendent le caractère du sol clairement perceptible. Naturel et intact, fermenté spontanément, non filtré et sans additifs, seulement le moins de soufre possible. Dès 2023 les vins seront certifiés bio, depuis 2022 nous travaillons en biodynamie, une certification Demeter suivra l'année prochaine.

 

Nous sommes économes et généreux : économes avec le tracteur afin de polluer le moins possible nos sols, économes avec les interventions, à la vigne mais surtout à la cave. Description plus détaillée ci-dessous. Nous sommes généreux de notre engagement et de notre propre force : Nous travaillons les vignes exclusivement en binôme (taille, désherbage, effeuillage, entretien au vert, enrubannage, même les vendanges ne se font généralement qu'en binôme, si les conditions climatiques le permettent).

Nous avons une vraie relation avec nos vignes et notre terroir, nous ne pouvons penser autrement. A la vigne : les vignes sont taillées et soignées à la main, c'est donc un soin très précis et personnel, on s'adapte aux vignes, à leur situation et à leur vitalité pour les amener dans un bon équilibre. Les vendanges sont entièrement manuelles, le plus souvent en caisses de 25kg, parfois en caisses de 200kg. Il est vendangé le matin pour récolter des raisins frais sans avoir besoin de refroidissement artificiel. Au chai : les raisins sont foulés, selon le type de vin, la macération dure de 6 heures à 6 semaines. La fermentation ne se produit que spontanément. Pas de collage, d'ajout de levure, de nutriments de levure, d'enzymes, de tanins, de désacidification ou d'acidification, pas de filtration. Pas de rebler, pas de pompe à purée, les seuls appareils électriques de la cave sont le pressoir et la pompe. Le seul additif autorisé dans le vin est le SO2, si nous le jugeons nécessaire et en très petite quantité.