Le vignoble du Domaine du Phénix est méditerranéen ; situé sur un plateau entre le massif de Fontfroide et les l’étangs de Bages. Les vents y jouent une influence importante : le Cers (tramontane), vent sec dominant venant du nord-ouest et le Marin, un vent très humide qui apporte de la salinité au sol. Ces vents sont propices une culture de la vigne en limitant les maladies cryptogamiques et en favorisant des récoltes saines pour une culture biologique. Les étés secs et très chaud (précipitations nulles de mai à septembre). Les hivers doux et pluvieux de novembre à avril, caractérisent cette bande du littoral des corbières Maritimes. Les sols sont à dominante argilo-calcaire sont répartis de façon très hétérogène. Les terres blanches où le calcaire domine et des terres rouges colorées par des oxydes de fer valorisent le caractère propre des différents cépages et contribuent ainsi à la production de vins atypiques. Notre attention est portée sur l’invisible et le vivant. Nous nous appuyons sur toutes les connaissances et les découvertes pour prendre soin de l’écosystème et de la biodiversité. Les mises en oeuvre de la biodynamie et de la permaculture nous permettent d’apporter à l’ensemble du vignoble une cohérence dans son environnement constitué d’oliviers, de garrigues et de pinèdes de pins d’Alep. Depuis 2017, tous nos vins sont vinifiés en levures indigènes, sans sulfites ajoutés, non collés, non filtrés. Garder l’essentiel des éléments contenus dans le vin pour la santé de l’âme et du coeur reste notre priorité. Les raisins sont cueillis à la main. Une partie des vignes est centenaire et de petits rendements nous permettent de garder une forte concentration d’arômes et une belle complexité .