Le domaine Chatzivaritis est une cave familiale située dans la célèbre zone AOP de Goumenissa, dans la partie nord de la Grèce. Tout a commencé avec amour, lorsque Vangelis Chatzivaritis a rencontré sa future épouse, Olga Iakovidou, originaire de Goumenissa. La plantation du premier vignoble a été réalisée par Vangelis en 1994, obtenant une certification biologique depuis la toute première plantation. En 2007, une magnifique cave « boutique » a été construite sur la parcelle de Filyria, produisant dans un premier temps des vins biologiques. Aujourd'hui, le vignoble du domaine se compose de 18 hectares, se concentrant sur les variétés grecques de Xinomavro, Negoska, Roditis, Malagousia, Muscat et Assyrtiko, et cultivant également des variétés internationales sur de plus petites surfaces. Le climat de la région est continental avec de nombreuses précipitations en hiver et un été chaud et sec avec des nuits fraîches. Le vent principal dans la région est le Vardaris, un vent du nord-ouest fort, sec et froid qui souffle le long de la vallée de la rivière Axios. L'altitude des parcelles varie de 270m à 700m. De petits tracteurs sont utilisés dans le but de minimiser l'érosion des sols et de promouvoir la santé microbiologique du sol. En 2017, la fille de Vangelis et Olga - Chloi - a décidé de retourner en Grèce après avoir étudié l'œnologie en France et au Portugal et avoir travaillé dans divers domaines viticoles en France, en Nouvelle-Zélande, en Argentine et au Chili. À son retour, elle a apporté avec elle sa passion et son expérience pour les vins à faible intervention et a immédiatement commencé à élaborer une nouvelle gamme de vins sans interventions et à expérimenter de nouvelles techniques de vinification, telles que le vin amphore, la macération carbonique et le petnat. Elle produit des vins uniquement à partir de cépages grecs, en se concentrant principalement sur la variété indigène inconnue de Goumenissa, Negoska. Elle n'utilise aucun produit œnologique, soucieuse de valoriser les caractéristiques du terroir et d'aider les cépages à exprimer tout leur potentiel à chaque récolte. Les raisins sont cueillis à la main, très soigneusement sélectionnés, après des fermentations sauvages et le vin final reste non collé et non filtré. Seule une très faible quantité de soufre est ajoutée juste avant la mise en bouteille, car les vins parcourent de longues distances pour atteindre des pays très éloignés de la Grèce dans des conditions de transport incontrôlées. La philosophie derrière ce choix de vinification est que chaque récolte est différente et unique, et cela devrait être représenté sur le vin final. Chloi essaie de faire des vins corrects et élégants, voulant prouver que les vins à faible intervention n'ont pas besoin d'être défectueux ou funky. Ils peuvent être agréables, excitants, savoureux et, plus important encore, honnêtes. En 2021, le Domaine Chatzivaritis a entamé un effort pour aller au-delà de la viticulture biologique, en réduisant les traitements déjà faibles et en essayant de favoriser encore plus la biodiversité et la fertilité des sols. Le projet est de se tourner vers la viticulture biodynamique dans 3 ans, laissant le temps aux ouvriers de bien comprendre cette pratique, de l'accepter et de l'aimer.