Les vignobles sont à Fuentelcésped et Peñaranda de Duero. Je travaille 1,8 ha et j'achète des raisins certifiés bio. Je travaille le sol avec un petit tracteur. J'utilise des préparations biodynamiques (principalement 500P) et des préparations végétales (ortie, achillée, etc.) pour prévenir les maladies et du fumier de mouton pour fertiliser. En cave les fermentations sont spontanées. Je recherche des vins sans maquillage, avec leurs erreurs et leurs réussites, qui montrent d'où ils viennent ; élaboré de manière non interventionniste mais avec une réflexion derrière. Je recherche en eux quatre caractéristiques : la minéralité, l'acidité, l'élégance et l'austérité. Des vins honnêtes et travaillés.

Information

Nom de Domaine:
César Fernández Díaz
Nom du vigneron naturel :
César Fernández Díaz
Pays:
Espagne
Région:
Castilla y León
Appellations :
Vino de la Tierra de Castilla y León
Cépages :
Tintas (, ): Tempranillo (la mayoritaria) y Bobal y Blanca (, ): Albillo Mayor, Tintas ( Tempranillo (la mayoritaria), Bobal, Listan prieto, Garnacha, Bastardo) y Blancas (Albillo Mayor y Pirulés (Jaén) ), Tempranillo

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