Nous avons repris en mai 2004 l’exploitation viticole de Bernard Coutel, jeune retraité à Oiron, qui a voulu transmettre son patrimoine viticole à des jeunes. Nous recherchions une exploitation viticole à dimension humaine où nous pourrions laisser s’exprimer le terroir. Et c’est ainsi que nous nous sommes installés à Oiron, en Deux-Sèvres (Poitou-Charentes). Compostage de 80 à 100 tonnes de fumier de vache que nous incorporons sur les parcelles en production tous les 3 ans ou pour les nouvelles plantations, pas d’engrais chimique. Pérennisation de notre patrimoine viticole en plantant des vignes issues de sélection massale (les plants sont issus d’une multiplication de vieux plants et non pas de clones de cépages). Taille Guyot Val de Loire afin d’atteindre le bon équilibre pour la vigne, la récolte et la qualité, Une surface foliaire palissée haute pour bénéficier d’une exposition maximale. Les sols sont travaillés par labours, butage, débutage et griffage, sans désherbant chimique. Avec la Bouillie Bordelaise, le Soufre et les Préparations Biodynamiques nous assurons la protection sanitaire et la qualité naturelle de nos raisins. Récolte manuelle, tries successifs sur les Chenin avec des équipes composées de notre clientèle. Pressurage doux du pressoir pneumatique. Vinifications sans SO2 si l’année le permet, ou dose légère pour éviter l’altération du raisin. Des levures indigènes issues de nos terroirs. Les blanc (Chenins) sont écoulés par gravité en barrique pour une fermentation et élevage sur lies fines. Les rouges (Cabernet Franc ou plus rare Gamay de Bouze) sont travaillés en macération traditionnelle avec des élevages d’un an soit en cuves béton souterraine ou en barriques. Clarification par soutirages, sans collage ni filtration. Les méthodes Ancestrales sont mis en bouteilles avant la fin de fermentation alcoolique.