Le domaine de l'Envol, c'est tout d'abord l'histoire d'une union. Celle, en 2016, de nos deux familles de vignerons guidées par une même ambition : retranscrire le plus fidèlement possible dans nos cuvées la complexité de nos différents terroirs. Respect du vivant et de la nature. Et pour cela, ils pratiquent la taille Poussard, l’enherbement naturel sur un rang et labours superficiels combinés à des binages sur l'autre rang afin d'aérer les sols et favoriser la vie des auxiliaires. Leur vignoble est conduit en bio depuis 2010. Ils y appliquent les principes de la biodynamie depuis 2013 (certification en 2018) afin de renforcer les défenses naturelles de la vigne.C'est une observation en continue des vignes et de la nature qui l'entoure, une osmose et une harmonie que Catherine fige avec passion sur du papier photo. Elle y expose d'ailleurs ses plus beaux clichés au caveau ! Leur première vinification dans cette nouvelle cave date de 2017 Avec une vendange entièrement manuelle à maturité optimale. Les raisins y sont pressés doucement durant de longues heures pour parfaire les qualités aromatiques. Le moût est ensuite logé dans de magnifiques foudres en bois centenaires, cuves inox et barriques.La fermentation s'y déroule spontanément, en levures indigènes et y est poussée le plus loin possible. L'élevage se poursuit ensuite entre 8 à 12 mois sur lies totales. Peu voire pas de sulfite utilisé. Afin de produire des vins secs, expressifs et de caractères, la famille Hirsinger-Marchal propose également des vins issus de macération et d'infusion. De même, elle élabore des Pet Nat Muscat et Pinot Gris/Pinot Noir, tous les ans très attendus. En résumé, le Domaine de l'Envol c'est une jeune exploitation, des associés dynamiques et accueillant, des vins authentiques, qui leur ressemblent…sincères, naturels, élégants, accessibles à tous avec très peu ou pas d'intrants pour une expression optimale de leur terroir.