Je m'appelle Beka Jimsheladze et je suis vigneron et propriétaire d'une petite cave familiale naturelle - VELLINO. Ma famille possédait des vignobles et fabriquait des vins naturels depuis des décennies dans leurs vieux récipients en argile - Qvevris, mais ce vin était uniquement destiné à un usage familial. Parce que j'avais un si grand contact émotionnel avec tous ces processus, dans le village où je suis né et où nous avons les vignobles, j'ai arrêté de travailler à Tbilissi (capitale) en tant qu'auditeur financier dans une société financière de premier plan au monde - KPMG et j'ai déménagé dans mon village en 2015. C'était la première année où nous mettions en bouteille notre vin familial et l'offrions aux amateurs de vins naturels. Désormais, nos vins sont présentés dans les bars à vin naturels et les boutiques des pays suivants : Pays-Bas, Autriche, République tchèque, Japon, États-Unis et Hong Kong et nous rencontrons la plupart de nos importateurs sur les salons RAW Wine à Berlin et à Londres. La plus grande motivation pour moi, quand j'ai commencé à faire du vin, c'était les traditions familiales. Quelles étaient ces traditions ? Ils étaient en harmonie avec la nature - Travailler dans le vignoble de leurs propres mains, chanter dans le vignoble pendant les travaux saisonniers (ils avaient la conviction que la vigne peut comprendre votre humeur et qu'elle s'exprime dans le raisin et après dans le vin), garder les vignes et des raisins aussi naturels et sains que possible sans aucune intervention chimique, respectant les Qvevris enterrés de leurs ancêtres, où ils fabriquaient leurs vins, ils croyaient que ce vin fait naturellement était un médicament et recevaient un verre ou deux tous les jours, ils partageaient ce vin avec leurs bien-aimés, parce que c'était un liquide si précieux pour eux. Il y avait un si grand respect de leur part quant à la vigne, en tant que partie de la nature, quant au vin - comme liquide sacré donné par la nature. Ces traditions sont devenues ma motivation et mon inspiration pour tous les vins élaborés dans notre petite cave familiale. Comme je l'ai mentionné plus haut, tous nos vignobles sont cultivés en agriculture biologique. Nous n'utilisons aucun pesticide, herbicide, engrais chimique ou matériel de pulvérisation chimique. Nous cultivons les vignes de façon saisonnière avec un petit motobloc ou binage à la main. Le processus d'élagage est également à la main ainsi que toutes les opérations vertes. Le raisin est également récolté à la main. La vinification est également naturelle. Nous utilisons des récipients en argile géorgienne - Qvevris, qui sont enterrés sous terre, pour la fermentation et la macération. Les raisins sont sélectionnés par les ouvriers au moment des vendanges - seuls les raisins sains sont foulés pour la fermentation, qui est spontanée, avec des levures sauvages. Après la fermentation alcoolique, les Qvevris pleins sont fermés hermétiquement et le vin est laissé sur la peau pour une macération de 2 à 8 mois. Au cours de ce processus, le vin est filtré naturellement, en raison de la forme du Qvevri et nous n'utilisons plus de filtration artificielle pour le processus d'embouteillage. Nous n'ajoutons pas de sulfites pendant la vinification, seule l'étape où nous utilisons des sulfites est le processus de lavage des bouteilles, pour être sûr de l'hygiène. Après la mise en bouteille, le vin est conservé dans une zone spéciale à température et humidité contrôlées - dans notre cave, avant d'être acheminé vers l'un de nos importateurs.